Vaše cijeđenje rajčica na tržnici ih uništava svima


Je li zrelo? Možete ga pogledati, možete ga nanjušiti, ali većina farmera će biti sretna ako ga ne stisnete. (Gerald Martineau/ TEQUILA)

Rajčice, prekrasne su. Ljubičaste naslijeđe, zelene zebraste pruge, mrljavi i kvrgavi i miriše na zemlju. Napokon su tu i konačno ih se možete dočepati, a upravo je to problem.

aparat za kavu za posao

Nazovite ih rajčicama. Oni su ljudi koji idu na farmersku tržnicu i rukuju se svakom debeljuškastom kuglom, stišću i pipaju, pažljivo ih pipaju u potrazi za čvrstoćom i nedostatkom prije nego što odluče koja će ući u njihovu sljedeću Caprese salatu.

Trava je zelenija s druge strane ograde, rekao je Eli Cook, vlasnik Farma i voćnjak Spring Valley u Romneyju, W. Va. Misle da ako probiju cijelu hrpu, najbolja je ona na dnu.



Da je krumpir ili jabuka ili kupus? Nema problema. Ali rajčice od naslijeđa su nježne koliko i prekrasne, a pregrube rajčice to uništavaju za nas ostale. Oni su razlog zašto je Leigh Hauter, vlasnica Bull Run Mountain Farma u Plainsu, Va., morala promijeniti način na koji su radili njegovi CSA dionici .

Hauter je nekada davao kupcima da sami biraju sve svoje proizvode. Sada, kada dođu na parkiralište Dupont Circlea kako bi preuzeli svoje dionice, mogu razvrstati po kantama za svoje krastavce, češnjak, bosiljak, patlidžan i komorač - ali kada dođe vrijeme da pokupe svojih pet rajčica za tjedan dana, okreću se Hauteru, koji ih u svom kombiju preuzima iz stanova.


Nasljedne rajčice su nježne koliko i lijepe. (Margaret Thomas/ TEQUILA)

Malo sam ljut i vjerojatno zbog toga izgubim neke članove, rekao je. Ako netko pokaže na mjesto koje mu se ne sviđa na svojim rajčicama, ubacit će dodatnu. Ljetno povrće je delikatno umjetničko djelo.

Nekada je izgubio 25 posto svojih rajčica zbog štete od strane kupaca. Sada, procjenjuje da baca samo 2 posto zbog pretjeranog rukovanja.

Činjenica je da cijeđenje rajčice od nasljeđa nije najbolji način da se utvrdi je li zrela, rekao je Paul Mock iz Mockov staklenik i farma u Berkeley Springsu, W.Va.

zrna kave

Kad osjetite aromu mnogo brže ili jače, to je pokazatelj da se radi o zrelijem voću, rekao je. Također, boja: Na dnu rajčice, što je tamnija, to je zrelija.

uredski aparat za kavu

Ali ako ih kupci žele stisnuti, Mock će im dopustiti.

Kao posao, kao marketinška stvar, što ćete učiniti? On je rekao. Vidio sam poljoprivrednike kako postavljaju znakove: ‘Ne dirajte rajčice.’ Tada moraju imati svoje osoblje koje čeka kupce jedan na jedan. Ja, kao tvrtka, to si ne mogu priuštiti, pa ih ostavljam na stolu.

Kuhar voli kad drugi prodavači zabranjuju dodirivanje , jer više [kupaca] gravitira prema meni, rekao je. Lomovi su dio posla: ako želite da vaše rajčice odu negdje gdje se neće stisnuti, uključite se u veleprodaju.

(Mark Gail/ TEQUILA)

Što je to u rajčicama što u nama potiče takvu pedantnost? Prebiremo Honeycrisps ili tapkamo nekoliko dinja dok ne čujemo najbolji udarac. Ali rajčice iz naslijeđa su mnogo bolje od hibrida u trgovinama, a prozor za njihovu nabavku je tako mali. A sa svim tim rajčicama raširenim na stolu, za vas sigurno ima još sočnije zlatno-grimizne. Onaj? Ne, taj. Probati ovaj jedan. (I pitate se zašto koštaju 3,99 dolara po funti.)

Ako farmeri žele da manje ljudi cijedi njihove rajčice, jedna bi strategija mogla biti prikazivanje manje sezonskih nagrada. Psiholozi su to otkrili što više izbora dajete nekome, to mu je teže donijeti odluku — a mogu čak i otići praznih ruku. Taj princip se mogao vidjeti na djelu nedavno u četvrtak na farmerskoj tržnici Penn Quarter. Posjetitelji na Garnerov proizvod štand, koji je imao impresivnu ponudu od pet vrsta naslijeđa, kao i rajčice za konzerviranje i punu dugu cherry rajčica, pokupio je više od desetak kandidata u potrazi za savršenim.

Ja sam pomalo čudak. Pokupim ih u trgovinama, rekla je Jillian Frederick, koja živi u Mount Pleasantu. Nježno je držala 15 rajčica, stavljajući svaku na nos. Savršene rajčice su one lijepe, živahne koje mirišu kao da su sišle s loze, rekla je.

aparat za kavu philips ep3559

Ljepota ima puno veze s tim. Kupci traže savršene okrugle, a kada ih rasprodamo, prodat ćemo sljedeće najljepše, rekla je Dana Garner Boyle, menadžerica Garner’sa. Iako su mnogi ljudi koji dolaze na seljačke tržnice prosvijećeni o vrlinama ružnih proizvoda i privučeni su rubenskom iskrivljenošću naslijeđenih pasmina rajčica, još uvijek kopaju za onom koja ima najsavršenije nedostatke. Zaostale rajčice obično imaju pukotine - što je ove godine uobičajeno zbog kišnog proljetnog vremena, kažu farmeri - ili imaju šugave mrlje poznate kao catfacing .

Ipak, čak i u hrpi uzornih rajčica poput onih kod Garnera, rijetko se moglo vidjeti da netko kupi prvu koju dotakne. Jedna žena je dotakla 30 rajčica prije nego što je kupila četiri. Nakon što je tržnica bila otvorena sat i pol, menadžerica Jessica Pitts prišla je i stavila oštećene rajčice u kantu za popust.

Ali politika bez ruku ne može spasiti sve rajčice. Neki će se neizbježno izgubiti zbog vremenskih uvjeta ili prezreti. A neke su jednostavno toliko krhke da čak i najsavršenije rukovanje s bijelim rukavicama ne može spriječiti štetu. Bilo je to nešto s čime se Hauter bio spreman nositi dok je pakirao svoje ostatke CSA povrća pripremajući se za jednosatnu vožnju natrag do svoje farme.

Ovi mali žuti, ne drže dobro na vrućini, rekao je i slegnuo ramenima. Ovim ću nahraniti kokoši.