što pušiš? Tofu!

Jeste li ikada pokušali napraviti savršeni macaron? Temper čokolada? Napravite lisnato tijesto? Nema sumnje: slastičari su kulinarski heroji. Slučaj u pitanju je Alex Levin, izvršni slastičar u Osteria Morini u Navy Yardu i predmet Bonnie S. Benwick priča ovog tjedna. Njegovi dekonstruirani deserti su zamršeni i nevjerojatni. Kolege ga nazivaju menschom, a on to dokazuje dajući nam tri svoja recepta, uključujući i onaj za njegove nevjerojatne browniese. Pročitajte sve o tome ovdje.

Također u hrani, Alice Medrich kaže da ne pečete najbolje što možete osim ako ne koristite kuhinjsku vagu. Imate li hrpu isprika zašto ga nemate? Ona ima odgovor za svaku od njih.

[Više ostataka chata: Sladoled, bez mućenja ; ječam, oljušten vs. biserni ]



A ima još puno toga što možete pronaći na stalno promjenljivoj web-stranici washingtonpost.com/food. Ako nemate označenu našu početnu stranicu, što mogu reći? Propuštate.

Ali ne propustite današnji Free Range chat, kada će Alex Levin i Alice Medrich biti pri ruci da odgovore na vaša pitanja. Pridružit će im se Leanne Brown , autor knjige koja pomaže kuharima s niskim primanjima u pripremi ukusnih obroka za 4 dolara dnevno i koji je razgovarao s Joe Yonan prošli tjedan o štedljivoj kupovini i jelu. I kao da to nije dovoljno, imat ćemo svoje uobičajeno darivanje knjiga. Zato se pridružite! i planiraj provesti sat vremena s nama. Bonus: Na 1, o njezinoj rubrici Everyday Dorie i još više problema s pečenjem.

Trebate li nešto što će vas pomiriti do tada? Evo preostalog pitanja od prije nekoliko tjedana koje sam čuvao - pokriveno, na sobnoj temperaturi - samo ovaj trenutak:

Popušit ćemo svinjski opušak, a sada će naša kći vegetarijanka doći na večeru. Kako pušimo tofu? Za meso inače radimo trljanje, dimimo nekoliko sati, zatim zamotamo u foliju i završimo u pećnici preko noći. To neće ići na tofu. Možemo li koristiti isto trljanje? Možemo li pušiti, pa se kasnije ohladiti i podgrijati?

Dobro. S obzirom da mi je na raspolaganju kolumnist Smoke Signalsa Jim Shahin, bio bih lud da ne odgovori na ovo pitanje. Tako sam ga ja lobirao, a ono što slijedi je njegov odgovor:

Žao nam je što smo propustili vašu večeru, ali praznici nisu tako daleko kao što se čini, i nikad nije prerano za razmišljanje o tradicionalnom dimljenom tofuu za Dan zahvalnosti.

Možete koristiti što god želite, ali zapamtite da je tofu u osnovi sredstvo za okuse oko njega. Stoga biste možda htjeli malo pozabaviti ljutim začinima.

A tofu nije svinjska lopatica, pa malo popušite. Za aromatiziranje tofua upotrijebite oko pola šalice drvne sječke (jabuka za blagi, slatki dim, hrast za blagi dim), koji treba staviti, neumotanog, na hladnu stranu neizravne vatre. Dimite oko pola sata na 225 do 250 stupnjeva ili dok ne porumeni. Naravno, možete ga jednostavno staviti uz svinjsku lopaticu i jednostavno dopustiti bilo kojem drvenom okusu koji koristite da učini svoju čaroliju i s tofuom. Maknite s roštilja i poslužite.

Kao i kod većine dimljenih namirnica, svježa je najbolja. Dakle, da, možete pušiti i podgrijavati, ali bolje je dimiti i poslužiti izravno s roštilja. Ako to ne možete, onda izvadite dimljeni tofu iz hladnjaka, zagrijte ga na sobnu temperaturu i stavite ga, neumotanog, u zagrijanu pećnicu na 300 stupnjeva dok se ne zagrije, oko 10 minuta.

Vratio sam se. I dalje razmišljam o tradicionalnom dimljenom tofuu za Dan zahvalnosti. Stvarno?

Dakle, pretpostavimo da popušite taj tofu i završite s ostacima blagdana. Nije problem! Dimljeni tofu dodaje notu slanine sezonski prikladnoj slatki od kupusa s preljevom od sjemenki naranče i bundeve; čini izvrsnu zamjenu za piletinu u salati od dimljenog tofua s azijskom temom; a može se zamijeniti za pureća prsa u Couscous-turkey salati. Tko zna: možda ćete i vi postati obožavatelj tofua.