Villard Michel Richard u NYC-u: Ugodno, ali nažalost nije Citronelle

New Yorku

Najbolja vijest za nedavnu večeru Villard Michel Richard, raskošna kolekcija blagovaonica inspirirana Michelom Richardom i smještena u hotelu Palace je ovo: Francuski kuhar koji nas je zadivio u pokojnom Citronelleu u Georgetownu razmišlja o još jednoj vožnji u Washingtonu.

A sada, za manje primamljivu depešu:



Početkom prošlog mjeseca nazvao sam Villarda i rezervirao za ono što sam mislio da je Richardovo 50 mjesta Galerija, koju je kuhar u intervjuu prije lansiranja usporedio s Citronelleom, ali lakšim. Gdje zapravo sletim - nakon dobrodošlice na provjeru kaputa koja je mrazna poput zimskog zraka - je kutak u Sibiru u ležernom bistrou Villarda, gdje jelovnik salata, hamburgera i pržene piletine prenosi popis u Richardovom prozračnom Centralu u Okrug.

silikonska mast za aparate za kavu

Međutim, nisam došao u New York jesti ono što već znam; degustacijski meni u sofisticiranijoj Galeriji oduvijek mi je bio cilj. Kad kažem menadžeru u bistrou da je došlo do greške, da nitko na telefonu nije sugerirao da bi mogao biti izbor mjesta kada sam rezervirao, on mi kaže da je Galerija popunjena za noćenje, ali da je on vidjet ću što može učiniti. Sljedećih 30 minuta izbjegava kontakt očima sa mnom, a tek kad me prepoznaju kao kritičara, u pomoć nam dolazi voditelj Galerije i bivši domaćin Citronellea Jean-Jacques Retourné. Restoran, kaže Retourné, radi na svojim kvarovima, uključujući sustav rezervacija.

Dok je bistro velik, drzak i glasan, Galerija je intimna, prigušena i tiha. Na zidove obložene drvenim pločama naslonjene su goleme crno-bijele fotografije holivudskih zvijezda (Grace Kelly, Audrey Hepburn) u bijelim okvirima sa zlatnim listovima. Très luxe.

Loš trenutak, najavljuje Retourné kad smo se smjestili. Richard je izvan grada zbog dobrotvorne akcije. Odmaknuti se od štednjaka manje od dva mjeseca nakon lansiranja i prije nego što se Siva dama odmjeri kritikom? Kuhar je hrabar čovjek. Ili je možda siguran u vještine svog izvršnog kuhara, Romualda Junga, francuskog porijeklom koji je zadnji put radio kao korporativni kuhar u njujorškom Bagatelleu i bio među 10 kandidata za taj posao.

Richard nije samo napisao scenarij; pomogao je u dotjerivanju restorana. Moram se ne složiti s njegovom odlukom da osvijetli stolove odozdo. Ne samo da sablasna rasvjeta dočarava seansu, detalji sprječavaju posjetitelje Galerije da jasno vide svoju hranu dok povećavaju bilo koje mjesto na posteljini (i, Da , bila je mrlja).

sve o kavi za barista

Ali čak i u svjetlijem okruženju, ovo nije posebno lijepo ili nezaboravno kuhanje. Mozaik od surfa i travnjaka - strugotine od sirovog jastoga, pečenice, tunjevine i još mnogo toga - nema ni vješti dizajn ni kontrastne okuse originala kojih se tako rado sjećam iz Citronellea. Rosy Colorado janjetina s aromatičnim bijelim grahom i bazenom jalapeño umaka lijepa je i ugodna, ali ne više od toga. Kao i u Citronelleu, deserti u Galeriji mogu vas izmamiti osmijehom, ako nešto manje nego u gradu u kojem su maštani. Čak je i kruh, pariškog pekara Erica Kaysera, manje svjež nego u drugim restoranima koji ga nude, uključujući i hram morske hrane Le Bernardin s četiri zvjezdice, također na Manhattanu.

Ukratko: obožavatelji Citronellea s četiri zvjezdice vjerojatno će biti razočarani onim što su pronašli u Galeriji, kojoj nedostaje hirovitost koja je dugo bila potpis Richardova kuhanja. Kuhar sugerira isto toliko kada ga u nastavku razgovora pitam o, hm, jednostavnim prezentacijama u onome što je trebalo biti tour de force. Nemam iste zaposlenike, kaže, misleći na svoj tim u Washingtonu.

Nije samo hrana; konobari primaju narudžbe i odlažu jela bez radosti. Što se tiče potpuno popunjene Galerije, tijekom moje subotnje večere traži se nekoliko stolova za posjetitelje.

mvideo mikrovalna

Ček, za degustacijski meni od četiri slijeda za dvoje s pićem i vinom, bode. Šest stotina dolara puno je platiti za kopije originala.

Raspoloženje se razvedri kada Retourné navrati i kaže da Richard aktivno traži nekretninu u Washingtonu, gdje se nada da će se vratiti s punim radnim vremenom za godinu ili više, otkriće koje kuhar potvrđuje kasnije.

Ali večeras, na snježnom Manhattanu, Palace nastupa neravnomjerno, posvuda. Nekako se ne čudim kad se dva dama za kapute sretnu mog muškog suputnika i mene na podiju s dvije ženske obloge.

bushido kava originalna cijena

Citronelle, ali lakši, dapače.

455 Madison Ave., New York. 212-891-8100. villardmichelrichard.com . Četiri slijeda u Galeriji 150 $, degustacijski meni od osam sljedova 185 $.