Ove enchilade ne zahtijevaju vrijeme u pećnici


Enchilade s crvenim škampima su prilagodljive; pronađite recept u nastavku. (Deb Lindsey /Za TEKILU)

Kada naiđete na popis sastojaka recepta koji je podijeljen u potkategorije, okrenete li stranicu ili jednostavno pritisnete SLJEDEĆE? Za-ovo, za-to-to često uključuju procese koji mogu nadmašiti energiju koju morate potrošiti na obrok tijekom tjedna.

Mislim da smo na sigurnom teritoriju s ovim prilično ležernim enchiladama. Iako je za izradu punjenih, zarolanih tortilja obično potrebno više koraka i najmanje pola sata pečenja, oni su gotovi za 40 minuta, od početka do kraja, bez pećnice. A umak ne dolazi iz konzerve. Ali postoje potkategorije, pa se držite.

Dok sušene čili paprike omekšaju u vrućoj vodi, možete dovršiti nadjev od škampa. Čim se te paprike i njihove druge komponente upasiraju u umak, tim umakom premažite svaku tortilju. Oni pak potroše par minuta pečući se dok ne budu mirisni i mekani, dok im se premaz na mrlje malo karamelizira.



Crvene tortilje rasporedite po zagrijanim tanjurima i žlicom stavite nadjev s jedne strane. Presavijte ili zarolajte i dopustite svima za stolom da se prilagode kako žele: s narezanom zelenom salatom, još umaka, cilantrom i freskom queso. Za pobjedu.

Za enchilade

2 sušena mulato čilija (sušeni poblanos; može zamijeniti čili od inča, vidi naslov)

2 sušena guajillo čilija (vidi naslov)

Kipuće vode

¼ bijelog luka

2 češnja češnjaka

6 unci (¾ šalice) konzervirane rajčice narezane na kockice bez dodane soli i njihovih sokova

½ žličice sušenog origana

½ žličice mljevenog kima

Košer soli

Ulje kanole ili ulje od rižinih mekinja, za tavu

6 do 8 kvalitetnih mekih kukuruznih tortilja

Za nadjev

1 bijeli luk

2 češnja češnjaka

1 jalapeño paprika

¼ šalice rižinih mekinja ili ulja repice

Košer soli

2 šalice konzerviranih rajčica bez dodane soli i njihovih sokova

1 funta srednjih do velikih oguljenih sirovih škampi s deveinima

Koraci

Za enchilade: čili i sjemenke. Stavite u zdjelu srednje topline i prelijte kipućom vodom. Pustite da se namače oko 20 minuta, dok ne omekša.

Za to vrijeme napravite nadjev: Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Jalapeño izvadite iz stabljike i sjemenki, a zatim narežite na male kockice.

Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Nakon što ulje zasvjetluca, dodajte luk, češnjak i jalapeño, miješajući da se obloži. Lagano posolite. Kuhajte oko 5 minuta, dok ne omekšaju, a zatim umiješajte rajčice i njihov sok. Kada smjesa počne mjehurićima, smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 10 do 12 minuta kako bi se dio tekućine smanjio.

Kozice krupno nasjeckajte, a zatim ih lagano posolite. Dodajte u tavu i velikom drvenom žlicom zgnječite neke od njih. Kuhajte 2 do 3 minute, samo dok ne postane ravnomjerno neprozirna. Isključite vatru.

Ocijedite čili, ostavite ¼ šalice vode za namakanje. Natrgajte čili i stavite ih u kuhač. Nasjeckajte luk i češnjak, dodajući te sastojke u čili dok radite. Dodajte rajčice i njihove sokove, origano, kumin i prstohvat soli; pire do glatke smjese, po potrebi dodajte malo vode za namakanje. Prinos je oko 2 šalice. Ulijte u široku, plitku zdjelu.

Zagrijte nekoliko žličica ulja na rešetki ili u velikoj, zasebnoj tavi na srednje jakoj vatri.

bosch tka 3a031

Radeći u serijama, premažite obje strane svake tortilje crvenim umakom na tanjuru, zatim prebacite u tavu i pržite oko 30 sekundi. Okrenite ga hvataljkama, a zatim pecite na drugoj strani oko 30 sekundi. Prebacite na pojedinačne tanjure (najbolje zagrijane).

Napunite crvenu tortilju s ½ do ¾ šalice nadjeva od škampa, ovisno o tome koliko ih servirate. Presavijte tortilju, kao taco, ili je lagano zarolajte. Ponovite da iskoristite sve tortilje i nadjev. (Možda vam je ostalo malo umaka; pogledajte naslov.)

Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi s ukrasima navedenim u naslovu.

Prehrana | Po obroku (na temelju 6, korištenjem pola umaka): 300 kalorija, 18 g proteina, 27 g ugljikohidrata, 13 g masti, 1 g zasićenih masti, 120 mg kolesterola, 150 mg natrija, 2 g dijetalnih vlakana, 6 g šećera

Još brzih jela od škampa:


Škampi sa sumakom, cilantrom, limunom i češnjakom

Dianini vijetnamski karamelni škampi


Škampi od zagorenog badema s čilijem