Grmovi daju koktelima (i bezalkoholnim pićima) okrepljujuću dozu voćne kiselosti

Put do zdravlja popločan je dobrim namjerama. Uzmite moju namjeru, na primjer, da jedem više svježeg voća. Donesem ih kući, planirajući uzeti jabuku ili bananu za doručak, da bih na kraju zgrabio jedno od onih peciva koje netko ima smisla proći kao hranu za doručak. (Danski sir od sira je samo kolač od sira na koji je netko sjeo da ga prikrije.) Osim toga, veći dio voća koje kupujem je organski, tako da brzo ide nizbrdo. Jednom sam pregrubo razgovarao s zadrugarskom breskvom i promatrao kako joj se na koži spontano stvaraju modrice.

Nakon što se toliko plodova dobrih namjera skupilo u prah, prestao sam se pretvarati. Umjesto toga, kupujem voće koje je već nabijeno i stavljam ga u octeno grmlje. Za izradu im je potrebno nekoliko minuta, održat će se mjesecima i - iako su ukusni i pogodni za djecu, razrijeđeni vodom ili sodom - također se mogu umiješati u lagane, oporke koktele kako bi Washingtonska sezona mrlja od znoja bila podnošljivija.

Ideja da se popije nešto na bazi octa nekim ljudima nabora nos; te octene boje za uskršnja jaja užasno mirišu na noge. Ali kada spojite ocat, voće, šećer i začine, rezultati mogu biti lijepi. S Danom neovisnosti iza ugla i obiljem ljetnog voća pri ruci, grmovi preuzimaju stranicu naših kolonijalnih predaka, koji su ih koristili za očuvanje plodova i nakon sezone.



Grmljanje je eksperimentalni proces, a vaše željene proporcije mogu se razlikovati od mojih. Omjer voća, octa i šećera u omjeru 1:1:1 dobra je polazna točka (priloženi recepti za grmove od krastavaca, marelice-đumbira i jagoda-balzamika predlažu manje šećera; dodajte više ako želite). Osnovni postupak: Nasjeckajte voće, dodajte šećer i ocat i ostavite da cijeli nered odleži. Kada je okus pravi, procijedite krutu tvar. Preostali sirup u ledenoj vodi ili sodi upotrijebite za bezalkoholno osvježenje ili ga pomiješajte s žestokim alkoholnim pićima ili pjenušavim vinom.

šalica koliko ml

Većina ljudi zagovara hladan proces, što znači da se sastojci nikada ne zagrijavaju. Umjesto toga, dopuštate šećeru i octu da izvuku okuse voća. Možete ih skuhati, ali dobit ćete manje svježi i pekmezniji rezultat, kaže koktel bloger Michael Dietsch, čija knjiga Grmlje: staromodno piće za moderna vremena stiže na police u listopadu (ako se može reći da knjige više dolaze na police).

Hladni proces traje dulje, ali se isplati. Kada je prvi put napravljen. . .ocat je s prednje i središnje strane, šećer ga pokušava napasti, a voće se na neki način visi unatrag pokušavajući se držati s puta, kaže Dietsch. Ali ako to pustite na tjedan dana. . .kiselost octa nekako podiže voće i donosi ga naprijed. A i kiselost se malo povlači jer omekšava šećer.

Dietsch se bavi grmljem od 2008., kada je - nakon što je skakao u barovima po New Orleansu jednog nevjerovatno vrućeg dana - otišao na prijem Tales of the Cocktail i popio koktel od bobica/limete/cachaca na bazi grmlja koji je, kaže, bio jedno od najosvježavajućih pića koje je ikada popio. Počeo je izrađivati ​​grmlje i malo se opsjedao. Imamo mali, stari hladnjak, nekako klimav unutra, otvorili biste vrata i boca bi počela ispadati. Moja žena je bila kao: 'Zašto imamo toliko toga?'

Izdržao je, a mi smo ih imali preko zime i uživali u našim jagodama u prosincu, pa u siječnju. . .moja žena je bila trudna.

aparat za kavu na štednjaku

Nisam pitao je li grmlje zapravo uzrokovalo njezino stanje. Ali kaže da ju je trudnoća sigurno natjerala da ih više cijeni. Dok sam svaku večer pio starinski burbon, ona je još uvijek imala nešto što je mogla popiti što je bilo sofisticirano i zbog čega se osjećala kao odrasla osoba. Nije bila gurnuta u Sprite i ledeni čaj.

To je jedna od stvari u kojoj je Fabian Malone, voditelj bara Dinova pećina u Shawu voli i grmlje: dopuštaju mu da bude bolji domaćin ljudima koji ne piju.

Počeo ih je proizvoditi uglavnom zato što je vlasnik Dean Gold poznat po tome što kupuje voće kada se čini kao dobar posao, čak i ako nema pojma što će s njim. Jedan od Goldovih eksperimenata naveo je Malonea da se počne igrati s grmljem. Dean je u kuhinji pokušavao napraviti rižoto ili nešto slično s balzamičnim jagodama na žaru, i to je bio epski neuspjeh. Pa me pogledao, kao: ‘Učini nešto s ovim jagodama!’

Tako je nastao Maloneov prvi grm. Nedavno sam svratio da popiju čašu azijske sorte kruške i ružmarina, koju je Malone pripremio kada se zatvarala prva Dino lokacija i imali su dvije kutije krušaka koje nisu htjeli izgubiti. Malone ih je nasjekao i spremio sa šećerom, octom i ružmarinom; mjeseci kasnije, kada smo otvorili, sve je to vrijeme bilo macerirano i bilo je dobro krenuti. Grmovi se dobro poigravaju s brojnim duhovima, kaže Malone; Dino's drži jelovnik na jelovniku, dopuštajući kupcima da odaberu s kojim će se alkoholom pomiješati.

upute za aparat za kavu

Dietsch je uzbuđen zbog toga kamo ide grmlje. Grmovi imaju svoje korijene na Bliskom istoku - riječ dolazi od arapskog šaraba, što znači piće - a rane bliskoistočne sorte koristile su orašaste plodove i začine te latice ruže za okus. Ali u kolonijalnoj Americi, kaže, to je bila isključivo stvar očuvanja.

Sada se ljudi počinju vraćati najranijoj ideji da grmlje može imati i druge okuse, rekao je. Tako da uz jagode možete imati zrna papra, možete napraviti grm od cikle. Nedavno je čak vidio i grm na jelovniku koji je imao kelj.

kako pravilno mljeti kavu

Kelj? A ovdje ste mislili da su kokteli jedino sigurno mjesto.

Allan je pisac i urednik Takoma Parka; njezina kolumna Spirits pojavljuje se mjesečno. Pratite je na Twitteru: @Carrie_the_Red.