Shandies, gdje se pivo susreće s limunom

Mislio sam da sam završio s pivom, priznao je Alan Newman.

aparat za kavu cappuccino aparat philips

Sjajni osnivač Vermontovog Magic Hat Brewinga, poznat po svojim majicama s cvjetnim printom, op-art etiketama i zagonetnim imenima robnih marki kao što su Humble Patience i Fat Angel, odlučio je napustiti posao 2010. kada su se njegovi partneri prodali Sjevernoj Americi Pivovare.

Upravo se spremao kupiti tvrtku za proizvodnju čipsa od Willyja Wonke u Burlingtonu, Vt., kada je nazvao Jim Koch iz Boston Beera. Koch je ponudio da Newman vodi neovisnu, potpuno financiranu podružnicu Boston Beera kako bi istražio nove poslovne pothvate. A od prošle godine Newman’s Traveler Beer pokušava navući ljubitelje craft piva na shandy.



Shandy je tradicionalno bio koktel piva i limunade. (U Europi, gdje je piće najpopularnije, limunada je gazirano bezalkoholno piće slično 7-Up ili Sprite, a ne zaslađeni sok od citrusa koji djeca ljeti prodaju na štandovima uz cestu.) Newman kaže da je uživao u piću dok je bio u Engleskoj. i pokušao je napraviti vlastitu verziju u Magic Hatu, ali mi to nikada nismo uspjeli ispraviti. Nije lako dobiti savršenu mješavinu.

Newmanov vodeći brend, Curious Traveler, zapravo nije mješavina. Započinje američkim pšeničnim pivom, stilom s citrusnim rubom za početak, a na kraju fermentacije dodaje se pire od limuna i limete. Recept također zahtijeva malo zdrobljene limunove kore. Curious Traveler ima kiselkast, okrepljujući okus beze limuna i krušni okus. Lagano je na nepcu, ali je pivo, a ne pop.

Newman je od svog originalnog recepta izdvojio još dvije etikete. Tenacious Traveler aromatiziran je đumbirom i medom; nedavno predstavljeni Time Traveler dodaje jagode u bazu kako bi ljudima dao drugačiji pogled na ono što ljudi misle da je shandy.

Newman's shandies dostupni su u 10 država. Možete ih pronaći u Distriktu i Sjevernoj Virginiji, ali još ne u Marylandu. Traveler dijeli tržište s nekim mnogo većim igračima, uključujući Newmanovu matičnu korporaciju.

Kao dio svog ljetnog raznolikog paketa, Sam Adams je ponovno predstavio Porch Rocker, zlatni lager u bavarskom stilu s ekstraktom limuna. Nijemci takav napitak nazivaju Radlermass (doslovno, biciklistička litra) ili Radler. Prema web stranici Njemačkog instituta za pivo, stil potječe od 1922. godine, do seoske gostionice izvan Münchena pod nazivom Kugler Alm. Vlasnik Franz Xaver Kugler, kako bi povećao prodaju, dao je izgraditi biciklističku stazu koja je vodila ravno do njegovih vrata. Jednog lijepog subotnjeg poslijepodneva, oko 13.000 biciklista spustilo se na Kugleralm i zatražilo pivo. Kako bi povećao svoje zalihe, opkoljeni gostioničar je u pivo umiješao sodu od limuna u omjeru 1 prema 1. Njegova je priča bila da je želio skuhati manje potentan napitak kako bi bicikliste održali dovoljno trijezni da ostanu na biciklima za put kući.

Priča je šarena, ali pomalo sumnjiva. Mješavine piva i bezalkoholnih pića bile su popularne u Engleskoj sredinom 19. stoljeća i vjerojatno su prešle kanal prije Prvog svjetskog rata, iako bi njemački zakon o čistoći spriječio pivovare da ih prethodno miješaju.

To je isti koncept, kaže Newman, ali inače ne daje mišljenje o Porch Rockeru. Svoje poslove drži odvojeno od ostatka Boston Beera: Ne obraćam pažnju na to što rade!

Možda najrasprostranjeniji primjer ovog stila je Leinenkugel's Summer Shandy, iz Jacob Leinenkugel Brewing iz Chippewa Fallsa, Wis., podružnice MillerCoorsa. Kao i Curious Traveler, za bazu koristi pšenično pivo i dodaje med i prirodni okus limunade. (Tvrtka odbija biti precizna o tome što je to.) Daje slađi, prigušeniji voćni okus koji je više Country Time nego limunov meringue. Shandy je bio prvi brend pivovare koji je postao nacionalni, napominje predsjednik tvrtke Jake Leinenkugel, koji kaže da je to sada najveće sezonsko pivo u SAD-u po količini.

Anheuser-Busch također ima unos: Shock Top Lemon Shandy, witbier u belgijskom stilu s prirodnim okusom limunade i dodanim šećerom, prema Jill Vaughn, glavnoj majstorici kuhanja za Shock Top.

Zašto su komercijalni primjeri napravljeni s okusom limunade, a ne samom limunadom? Sok i pivo nisu dobro pakirani, objašnjava ona. Komponenta soka počinje denaturirati, stvarajući neugodne okuse.

Iznimka je Mike's Shandy, mješavina Mike's Hard Lemonade i zaštićenog zlatnog lagera koji se kuha u City Brewery u LaCrosseu, Wis. Pakirano u boce i limenke (bez točenog), namijenjeno je onima koji više vole pivski okus od onoga što alkoholna limunada tvrtke može pružiti, kaže Kevin Kotecki, predsjednik Mike's Hard Beverage. Naziva ga tradicionalnijim shandyjem od verzija Leinenkugel ili Shock Top, koje opisuje kao pšenična piva s okusom limuna.

Coastal Brewing u Doveru, Del., pivar linija Dominion i Fordham, ponudio je jednokratnu ponudu pod nazivom Real Slim Shandy na nedavnom festivalu piva i glazbe R2Hop2. Pivar Chris Gordon pomiješao je svoju Beach House Pilsner s limunadom kupljenom u trgovini u omjeru 60:40, kaže Casey Hollingsworth, potpredsjednik za prodaju i marketing. Coastal je ponudio i varijantu s limunadom s okusom maline. Shandies su bile prve dvije bačve koje su presušile, rekao je Hollingsworth. Možda znak vremena, dodaje.

Doista, rastuća popularnost šandija mogla bi biti dio trenda udaljavanja od visokooktanskih imperijalnih piva prema lakšim, ali ukusnim sesijskim pivima zbog kojih nećete pasti s bicikla (ili barske stolice). Traveler shandies mjeri 4,2 posto alkohola bez kažnjavanja. Većina ovdje spomenutih marki ima manje od 5 posto.

Ovo potencijalno unosno tržište izmamilo je još jednog iseljenika craft piva iz mirovine: Petea Slosberga, čiji je Pete's Wicked Ale nekoć bio drugi vodeći craft brend nakon Sama Adamsa. Slosberg surađuje s kalifornijskim pivarom pod nazivom Half Moon Bay Brewing kako bi formulirao Mavericks liniju piva s niskim udjelom alkohola (ispod 4 posto) koja će se na kraju konzervirati i nuditi onima koji piju na otvorenom. Zasad ima u izradi witbier, raženi pale ale i čokoladni porter.

Newman kaže da bi se želio proširiti na druge stilove s niskim udjelom alkohola, što je jedan od razloga zašto je promijenio ime svoje tvrtke iz House of Shandy u Traveler Beer. Kaže da će potrošač odlučiti dokle će ići u svoj pothvat, ali kaže da čvrsto vjeruje da postoji tržište piva koje će vam omogućiti da sjedite za šankom cijelu noć i ne postanete glupi.

Kitsock je urednik Mid-Atlantic Brewing News.