Recenzija: 'Kuhanje od korijena do stabljike', Tara Duggan

Rakuni i komposteri mogli bi postati jako mrzovoljni, ovisno o tome koliko se buke stvaraju Kuhanje od korijena do stabljike: Umijeće korištenja cijelog povrća (Ten Speed ​​Press, 2013; 22 dolara, 65 recepata). Spisateljica hrane iz San Francisco Chroniclea Tara Duggan dopunila je druge kuharice s kuhinjskim bilješkama idejama koje će zaintrigirati i one najrasipnije među nama.

melitta caffeo

Čini se da je pravi trenutak da naučite da je zelje od mrkve dobro za peršin u tabboulehu. Čvrsti, tamnozeleni dijelovi poriluka dobro se uklapaju u pržene krumpiriće i punjene naljepnice. Stabljike komorača — proizvode težinu koju plaćate i koju rijetko koristite — nude dvije stvari: infuzirani jednostavan sirup koji traje manje od 10 minuta i tanke, žvakaće kriške ušećerenog komorača koje bi mogle biti protuotrov za ho-hum sušene brusnice razbacane salate. Kore od jabuke, zajedno s nekoliko klinčića, štapićem cimeta i tjedan dana, mogu vas pretvoriti u craft burboneera.

Duggan i njezina obitelj vikendom njeguju svoju organsku farmu, pa sumnjam da su njezino testiranje i recepti razvijeni tijekom vremena, a ne u simpatiji ludih znanstvenih eksperimenata. Dva palca gore za informacije o pohranjivanju bilješki koje se nalaze na kraju većine recepata. Međutim, ostavio sam želju da su podaci sastavljeni u grafikonu na poleđini knjige za buduću kratku referencu.



polaris pcm 1535e obožavam cappuccino

Autorica objašnjava svoje razloge organiziranja recepata prema botaničkim dijelovima - stabljikama, lišću itd. - umjesto da, recimo, grupira sve što se može učiniti s neoljuštenim klasovima. Zato ćete recepte za zelje pronaći u poglavlju Korijeni. Nema veze; knjiga je skromne veličine i dovoljno uvjerljiva za navigaciju bez stresa.

Nećete se morati brinuti ni o osjećaju krivnje. Uobičajeni statistički podaci o tome što je u pitanju, beznačajno, nalaze se u uvodu, no autorovo mišljenje ostaje realno. Sprečavanje da se bilje pretvori u mulj u vašoj ladici hladnjaka neće zaustaviti svjetsku glad, piše ona, ali vam može uštedjeti dolar ili dva svaki put - dodajući tisuće dolara godišnje za četveročlanu obitelj - i to će pridonijeti ukupnom za smanjenje bacanja hrane.