Ostava, tjestenina, pesto, uskoro, savršeno


Špageti sa škampima i pestom. (Deb Lindsey/Za TEKILU)

Popratni recept sam smislila jedne srijede oko 19 sati. dok gledam gladnu obitelj i uglavnom prazan hladnjak, a s minimalnom energijom u svom spremniku za kuhanje nakon dugog radnog dana. Ova tjestenina, u pestu od limunastog bosiljka načičkana debeljuškastim škampima, 20-ak minuta kasnije te večeri stala je na stol, a ispostavila se tako ukusnom da se od tada redovito izmjenjuje.

[Napravi recept: Špageti sa škampima i pestom]

Uključuje tri glavna sastojka, od kojih svaki gotovo uvijek imam pri ruci: škampi, pesto od bosiljka (oba u zamrzivaču) i špageti od cjelovitog zrna. Odlučio sam da će se savršeno složiti. Dok je voda za tjesteninu proključala, škampe sam odmrznula u cjedilu pod hladnom tekućom vodom i jedva zagrijala pesto na štednjaku.



Budući da škampi toliko vole češnjak i limun, udvostručila sam te elemente okusa - oboje već u pestu - pirjajući narezani češnjak na maslinovom ulju prije dodavanja škampa, a zatim iscijedila preostali sok iz mog limuna. Umiješala sam pesto i dodala prstohvat mljevenih pahuljica crvene paprike za trnce topline.

Tjestenina, gotova do gotovo al dente, ubačena je u smjesu, da upije okuse i završi kuhanje. Obrok, koji je uključivao jednostavnu salatu, bio je gotov prije nego što je itko mogao cviliti. Razmislite o tome da ovo dodate svom vlastitom noćnom arsenalu.

aerochino

4 do 6 porcija

NAPRIJED: Imat ćete ostatak pesta koji se može čuvati u hladnjaku - prekriti plastičnom folijom izravno na površini, a zatim zatvoriti u hermetički zatvorenu posudu - do 3 dana.

Autorica kuharice i nutricionistica Ellie Krieger.

Sastojci

Za pesto

1/4 šalice pinjola

2 češnja češnjaka, krupno nasjeckana

3 šalice labavo pakiranih svježih listova bosiljka

1/3 šalice svježe ribanog sira Parmigiano-Reggiano

1 žlica svježeg limunovog soka

1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/4 žličice soli

1/8 žličice svježe mljevenog crnog papra

Za špagete

12 unci sušenih špageta od cjelovitog zrna

1 žlica maslinovog ulja

2 velika češnja češnjaka, narezana

1 funta srednjih do velikih škampi (broj 26-30), oguljenih i bez vena

3 žlice svježeg limunovog soka

Uštipkajte pahuljice mljevene crvene paprike

Sol

Svježe mljeveni crni papar

dolce debele kapsule kupiti jeftino

4 male grančice svježeg bosiljka, natrgane ili narezane na tanke trakice, za ukras

Koraci

Za pesto: pržite pinjole u maloj, suhoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne postanu mirisne i zlatno smeđe, često protresajući tavu, oko 3 minute. Pustite da se ohladi.

Pržene pinjole prebacite u kuhač; dodajte nasjeckani češnjak i pulsirajte dok se ti sastojci ne samelju. Dodajte bosiljak, Parmigiano-Reggiano i limunov sok; pulsirajte dok se fino mljeveno i dobro uklopi. Dok stroj radi, postupno ulijevajte ulje u stalnom mlazu kroz dovodnu cijev; proces da se dobije prilično glatki pesto. Začinite solju i paprom. Prinos je 1 šalica; upotrijebit ćete 3/4 šalice za ovaj recept.

Za špagete: Zakuhajte veliki lonac vode na srednje jakoj vatri. Dodajte tjesteninu i kuhajte 1 minutu manje od aldente uputa na pakiranju. Rezervirajte oko šalicu vode za kuhanje tjestenine prije nego što je ocijedite.

U međuvremenu zagrijte ulje u velikoj, dubokoj tavi ili tavi na srednje laganoj vatri. Dodajte narezani češnjak i kuhajte, miješajući, dok ne porumeni, oko 1 minutu. Dodajte škampe i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumene, ali ne pečeni do kraja, oko 3 minute. Dodajte sok od limuna, 3/4 šalice pesta i mljevene pahuljice crvene paprike i kuhajte minutu, miješajući, dok smjesa jedva zapuhne na rubovima.

Ocijeđenu tjesteninu dodajte u tavu i nastavite kuhati 1 do 2 minute, miješajući hvataljkama, dok se tjestenina ne obloži umakom, a škampi ne postanu neprozirni i tek kuhani. Dodajte prskanje ili dvije rezervirane vode za kuhanje tjestenine po potrebi da olabavite umak. Lagano začinite solju i paprom.

Ukrasite bosiljkom i poslužite odmah.

Prehrana | Po obroku (na temelju 6, uz korištenje 3/4 šalice pesta): 450 kalorija, 26 g proteina, 45 g ugljikohidrata, 22 g masti, 4 g zasićenih masti, 125 mg kolesterola, 280 mg natrija, 0 g dijetalnih vlakana, 0 g šećer