Pale ale razvoj dolazi snažno

Lanac brew pubova Rock Bottom poduzima potez koji bi prije desetak godina bio gotovo nezamisliv: ispušta svoj pale ale.

Geoff Lively, glavni pivar u podružnici Bethesde, procijenio je prošle srijede da ima dvotjedno zalihe svog Rock Creek Pale Alea u spremniku. Do sredine svibnja, nekadašnja glavna namirnica ustupit će mjesto indijskom pale aleu koji Lively opisuje kao djelimično gorak, ali s tonom više završne obrade i arome hmelja i oko ,5 posto više alkohola.

Taj IPA recept zamijenit će pale ale u Rock Bottoms diljem zemlje. Lively kaže da može razumjeti zašto je narudžba stigla iz korporativnog sjedišta: IPA je trenutno jedan od najtoplijih stilova. Ljudi čuju IPA i kažu: 'Ja ću ga uzeti!'



Obični pale ale bio je najčešći stil craft piva prije jedne generacije. Ovaj pivski napitak s naglaskom na hmelju, zlatne do bakrene boje, nastao je u Engleskoj iz 18. stoljeća kada je koks zamijenio drvo u pećima za sušenje ječma, proizvodeći slad svjetlije boje. Američke interpretacije kao što su Anchor Liberty i Sierra Nevada Pale Ale iznjedrile su mnoštvo imitatora.

Međutim, agresivniji izdanci poput Indijskog pale alea, dvostrukog IPA-a i crnog IPA-a natjerali su one koji piju da ponovno kalibriraju svoja nepca. Obični stari pale ale postao je gotovo čudesni kruh craft piva: sveprisutni proizvod koji se često odbacuje kao pristupno pivo za neofite.

Sierra Nevada Pale Ale (Deb Lindsey / Za TEQUILU)

No, nekoliko pivovara, koje osjećaju potrebu za ukusnim sesijskim pivom – kakvom možete piti u vrču, a ne u njuškanju – uzimaju novi pogled na stari stil.

Victory Brewing u Downingtownu, Pa., nedavno je objavio svoj Headwaters Pale Ale, prvi pale ale u 15-godišnjoj povijesti pivovare. Predsjednik i majstor piva Bill Covaleski kaže: Pale alesovi su bili iznimno rasprostranjeni kada smo otvorili. Ali sada, s dolaskom tolikog broja dvostrukih IPA-a, interes se pomaknuo i ostala je nezauzeta niša.

Posljednje dvije godine, kaže, Victory je pripremao samo točeni napitak pod nazivom Pursuit Pale Ale, pri čemu je svaka serija predstavljala različitu sortu hmelja. Nikad nismo pronašli savršeni hop, smije se Covaleski, ali smo pronašli neke vraški dobre kombinacije. Headwaters sadrži četiri vrste američkog hmelja (Simcoe, Amarillo, Centennial i Cascade). Hrskav je, a da nije gorak, s aromom grejpa i biljnom suhoćom. Alkohol je umjerenih 5,1 posto po volumenu.

Ime odaje čast najmanje cijenjenom od četiri osnovna elementa u pivu. Rani pivarski centri uvijek su nastajali u blizini izvora dobre pivarske vode. Na primjer, Burton upon Trent u Engleskoj, grad poznat po svojim pale alesima, bio je blagoslovljen zalihama tvrde vode bogate gipsom koja je naglasila hmeljni karakter lokalnih piva. Covaleski planira donirati dio prihoda od Headwatersa za očuvanje i upravljanje vodama.

Od svog osnutka 1984., Widmer Brothers Brewing u Portlandu, Ore., bio je poznat prvenstveno po nefiltriranom američkom pšeničnom pivu. Pivovara je prije nekoliko godina dodala svoj Drifter Pale Ale. Oduvijek smo kuhali piva poput Driftera, ali nismo radili dobar posao da ih dijelimo izvan našeg puba, kaže suosnivač Kurt Widmer. Hmelj s potpisom u Drifteru je Summit, sorta iznimno bogata alfa kiselinama, primarnim gorkim spojem hmelja. No, koristi se štedljivo, dajući pivu lagani, citrusni dodir umjesto likerske voćnosti koja karakterizira mnoge IPA i dvostruke IPA.

Naše dvije najnovije domaće pivovare nude pale ale, obje vrlo dobre i vrlo različite. Public Pale iz DC Brau u Districtu agresivno je prihvatiti stil, s cvjetnim, parfemskim, gorkim zalogajem i dugotrajnim, smolastim okusom. Suvlasnici Brandon Skall i Jeff Hancock koriste mješavinu pacifičkog sjeverozapadnog hmelja, dodajući značajnu količinu tijekom fermentacije u procesu koji se zove suho skakanje. Očigledno su smatrali da su premašili svoj cilj u ranim serijama i povećali količinu specijalnog slada kako bi dodali više karamelne slatkoće za ravnotežu.

Essential Pale Ale iz Port City Brewinga u Aleksandriji hmelja se s Columbusom, Amarillom i Libertyjem za nježnu voćnost koja podsjeća na marelicu ili breskvu. Nekako sam želio da miriše na štand sa svježim voćem, potvrđuje pivar Jonathan Reeves. Nešto je niži u alkoholu (5,5 posto u usporedbi sa 6 posto) od javnog. Ne vjerujem da nešto mora biti jako aromatizirano da bi bilo složeno, kaže Reeves, koji vidi da pivo trendira u istom smjeru kao i vino, gdje velika hrastova crvena ustupaju mjesto suptilnijim bijelim vinima, poput chardonnaya.

Old Dominion Brewing je izgubio određenu lokalnu potporu nakon što je Coastal Brewing kupio ime robne marke i prenio proizvodnju iz Ashburna u Dover, Del. Tvrtka ispadne čvrsto blijedo pivo s čvrstom, ukusnom gorčinom. Znatno pojačan od originalnog Dominion Pale Alea (sa 6,6 posto alkohola, jak je za stil), preimenovani Hop Mountain Pale Ale, kao i Public, lako je mogao proći za IPA prije desetak godina. Pivo koristi novozelandsku sortu pod nazivom Nelson Sauvin kao primarni hmelj okusa i arome, kaže Casey Hollingsworth, potpredsjednik prodaje i marketinga Coastal Brewinga. Ime dolazi od sauvignon blanc. Ima nešto od one voćnosti bijelog vina.

Old Dominion, inače, ovog mjeseca debitira sa svojom prvom dvostrukom IPA-om: divljim imenom Dominion Double D koji mjeri 9 posto alkohola i više od 90 jedinica gorčine (30 do 40 tipično je za obični pale ale). No Double D je ograničeno izdanje samo za skice, a ne zamjena za Hop Mountain. Ekstremna piva i sesijska piva mogu koegzistirati, kaže Hollingsworth.