Poput prve dame po kojoj je dobio ime, Jackie je tako cool

PoTom SietsemaKritičar hrane 9. listopada 2020 PoTom SietsemaKritičar hrane 9. listopada 2020

Nije ocijenjeno tijekom pandemije

Što je suprotno od pereca, kobasica i piva na otvorenom? To je pitanje ruskih vlasnika Dacha pivski vrt u Navy Yardu zapitali su se kada su rebrendirali restoran izravno preko puta njihovog popularnog šatora na rivi.

Dmitri Chekaldin i Ilya Alter zamislili su intimni bistro koji bi kupci mogli potražiti na spoju ili s roditeljima u posjetu. Od početka su znali da to mjesto žele nazvati po nekome tko je odjeknuo među mještanima. Volimo moćne žene, kaže Chekaldin, čiji je originalni Dacha Beer Garden u Shawu odjeven portretom Elizabeth Taylor. Razmatralo se nekoliko imena za novo mjesto, uključujući Hillary, ali Jackie je, kao u Kennedyju, pobijedila. Portret bivše prve dame, lijepa u ružičastoj boji, pozdravlja sve koji se približavaju ulazu.



Vodič za jesenje blagovanje Toma Sietseme za 2020

Jackie Kennedy bila je poznati frankofil koji je angažirao francuskog kuhara Renea Verdona da poboljša jelovnike u Bijeloj kući. Novi restoran koji nosi njezino ime zapošljava kuhara, Jeromea Granta, koji zna ponešto o hranjenju velikih grupa. Grant je bio talent iza kafića Sweet Home u Nacionalnom muzeju afroameričke povijesti i kulture, a prije toga, Mitsitam Native Foods u Nacionalnom muzeju američkih Indijanaca. Ranije je kuhao i u dobro prihvaćenim IndeBleu i Urbani, oba u Washingtonu. Grant donosi Jackie sve to, plus iskustvo kao sin crnog oca i majke Filipinke koji su se udali za pripadnika zračnih snaga.

Oglasna priča se nastavlja ispod oglasa

Za razliku od Grantovih muzejskih poslova, njegova nova pozicija omogućuje kuharu da radi gotovo ono što želi. Njegov je bistro definiran u globalnom smislu i s jelovnikom kreiranim u bliskoj suradnji s izvršnom šeficom kuhinje Stephanie Milnie. Nedavno je bila u Mintwood Placeu u Adams Morganu, ali - zabavna činjenica - započela je svoju karijeru s ugostiteljem Jackie Greenbaumom u toliko propuštenom Jackie'su u Silver Springu.

Kritičarska sreća. Nakon što sam tri puta jeo u restoranu, u osnovi se cijeli meni promijenio krajem rujna. Nešto od onoga što moram izvijestiti više ne postoji ili se pretvorilo u drugu pripremu. Nije da još uvijek ne mogu jamčiti za neke osnove. Mousse od pilećih jetrica u kojem sam uživala s pekmezom od višanja u rujnu sada je isto glatko predjelo, samo što je začinjeno karameliziranim jabukama. Ljetni kremasti dip od dimljene pastrve zamijenjen je kašom od dimljenog lososa.

Srećom, Grantove pržene pačje mesne okruglice nisu poletjele. Zajedničko predjelo navlači četiri kuglice začinjene kimom i korijanderom na ražanj, a svaki zalogaj je glaziran umakom od šljiva obogaćenim svježim đumbirom i crvenim čilijem i predstavljen uz pougljeni kupus. Za kuhara, jelo poziva na sezonu pataka u saveznoj državi New York, gdje je bio postavljen njegov očuh. Sve što znam, dok razmišljam o mesnim okruglicama, je da želim više u svojoj budućnosti.

Kako bi preživjeli pandemiju, restorani stavljaju reinvenciju na jelovnik

Kuhar gomila stvari. Pogledajte samo nebo visoku šifonadu ogrlica koju naslanja na svoju prženu piletinu i zeleni iglu koji oblikuje od sezonskog zelenila uz komad brancina - ili je to učinio, prije nego što se popis promijenio. Postoji velikodušnost u Grantovoj hrani koja se proteže na vrijeme koje posvećuje onome što se pojavljuje na tanjuru. Vidi: janjeći režanj ukrašen krticom koja zahtijeva tri dana TLC.

Oglasna priča se nastavlja ispod oglasa

Pohovana piletina pojavljuje se nekoliko puta, kao predjelo koje počinje namakanjem u kokos i mlaćenicu te roladom u kukuruznom brašnu i brašnom, te kao glavno jelo, začinjeno curryjem i popraćeno nježnim plavim kukuruznim kruhom i salatom od slatkog krumpira. (Grant je nabavio plavi kukuruz od indijanskih plemena na Srednjem zapadu.) Oba jela podsjećaju vas na izdržljivost i prilagodljivost pržene piletine, neka dugo živi na jelovnicima.

Tjestenina od rakova masnoće? Računajte na mene obožavatelja. Kremasto i mirisno predjelo, koje spaja špagete alla chittara s škampima, elegantan je riff na riži od rakova koju mu je Grantova majka poslužila kao dijete. Obrijana ikra jastoga daje tjestenini slanu oštrinu.

squesito kapsule

Poznati kuhar Jerome Grant podučavao je crnačke povijesti kroz hranu. Sada želi ispričati svoju priču.

Jedino jelo koje ne ispunjava obećanje je juha od mrkve. Jelovnik reklamira kikiriki, yuzu jogurt i pet začina u mješavini, ali nitko od nas za stolom nije otkrio više od pirea od naranče s maslacem u zdjeli.

Jackieini deserti su pogodili svoje. Uzmite tortu od vanilije, začinjenu za uspjeh kompotom od jagoda i šljiva i ljutkastim vrhom tučenog jogurta. Vinski program također ima nešto slatko za ponuditi: skuplje boce restorana, one koje se obično prodaju za 70 do 120 dolara, srijedom su upola niže. Toast Hump Day s bogatim gigondama iz Domaine de la Roubine za 46 dolara.

Željet ćete sjediti vani sve dok to vrijeme dozvoljava. Stol na prednjoj terasi obuhvaća igralište, pivski vrt, dio rijeke i susjednu Salt Line. Kome treba Tinder ili Grindr kad postoji jato muškaraca i žena poput onog koje većinu noći izlazi ovdje na jugoistoku? Čak i ako niste na tržištu, spektakl je lijepa diverzija od Što je na Netflixu, dušo? Nadstrešnica iznad terase najbliže prozorima sa slikom održava kupce polusuhim čak i ako kiši. Bočna strana restorana nudi dodatna sjedeća mjesta na otvorenom, dugi niz stolova društveno distanciranih biljkama.

Oglasna priča se nastavlja ispod oglasa

Jackie ima puno osmjeha. Domaćin izgleda iskreno zadovoljan što ste odabrali restoran, a poslužitelj se brzo zalije s vodom (za pse kao i za njihove dvonožne vlasnike). Nakon toga, međutim, kao da se svi na platnom spisku bave drugim stvarima osim što dolaze na narudžbe za piće ili čiste tanjure - nedostaju u akciji. Bueller? Bueller? Bueller? Hej, znam da pogledi mogu biti preusmjereni, ali bilo bi sjajno dobiti tu bocu vina prije nego što dođu jela, zalazak sunca ili pivnica.

Ranija verzija ove recenzije smjestila je restoran u jugozapadni Washington.

gejzirski aparat za kavu kako radi

Više od hrane:

Za razliku od većine zemlje, potrošači u Marylandu ne mogu kupiti alkohol u trgovinama. To bi se moglo uskoro promijeniti.

Priča se nastavlja ispod oglasa

Kremasta i slatka, torta tres leches je u porastu

Poslovni ručak će se na kraju vratiti — jer Zoom ne može zamijeniti sve

Oglas

Nije ocijenjeno tijekom pandemije

Jackie 79 Potomac Ave. SE. 202-919-3800. jackiedc.com . Otvoreno za večeru za ponijeti, vani i iznutra od 16 do 22 sata. Od srijede do petka, od 14 do 22 sata. Subota; za marendu za ponijeti, ručavanje vani i iznutra od 11 do 17 sati. Nedjelja nakon koje slijede grickalice i piće od 17 do 22 sata. Dostava i preuzimanje putem Grubhuba i Tocka. Cijene: predjela za večeru od 10 do 16 dolara, glavna jela za večeru od 19 do 29 dolara. Pristupačnost: Toaleti su u skladu s ADA.

KomentarKomentari GiftOutline Gift Članak Učitavanje...