Subjektivna recenzija najskuplje kave na svijetu, Kopi Luwak: za žene ili sofisticirane muškarce?

Zapravo, Luwak je vrlo različit, a njegova cijena uvelike varira i ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući mjesto kupnje. Jasno je da u Europi košta puno više nego na farmi / plantaži na mjestu proizvodnje. U svijetu ga možete kupiti, grubo govoreći, od 15.000 rubalja. po kg. U Indoneziji, Filipinima, Indiji, Vijetnamu od oko 3000 rubalja / kg.

U Aziji, cijena za Luwak počinje od oko 3000 rubalja / kg

Najkošernijim i najskupljim se smatra indonezijski, s prirodnim proizvodnim procesom, ali njegova velika manjina.



Stari mlin za kavu u kafiću u Vijetnamu

Na malim privatnim farmama u Aziji, ovdje će vam dati novac. Istina, koriste se stari, pohabani mlinci za kavu. Ali rad je, koliko na dodir po brušenju mogu zaključiti, sasvim podnošljiv.

Prirodni proces podrazumijeva klasičan koncept ove vrste kave. Postoje takve životinje iz obitelji vivver: musangi ili palmine cibetke. Lutaju po kvartu i jedu sve, a posebno vole zalutati u plantaže kave i uživati ​​u najukusnijim i zrelijim bobicama kave (kava je bobica, tko ne zna).

musange ili palmine cibetke koje proizvode luwak kavu

Glavni proizvođač Luwak kave. Fidget, bilo je teško fotografirati.

Ali njihov želučani sok nije dovoljno jak da probavi samo zrno kave. Životinja probavlja ljusku, pulpu, razgrađuje neke proteine ​​koji napitku daju gorčinu. Njegove analne žlijezde proizvode tvar jakog mirisa civetin, koja stupa u interakciju s ljuskom zrna i dodaje pikantan okus kavi.

Sve faze proizvodnje kave Kopi Luwak

po 9 - izvorna bobica. za 7 - prženo, gotovo zrno

Ljudi skupljaju musang izmet, peru ga, a tako dobivena zrna kave dalje se obrađuju kao i obično. Rezultat je posebna sorta Kopi-Luwak.

Izmet sa zrnima kave Luwak

Najpikantnija faza

marke kave u zrnu

No, budući da je sada proizvodnja luwaka puštena u pogon, prirodno stanište za proizvođače cibetki zamijenjeno je kavezom, a oni ne biraju hranu, već jedu ono što daju. Time je uspjelo značajno smanjiti troškove dobivanja žitarica.

Gotova kava Luwak

Gotova kava Luwak

Prva dva puta sam probao Kopi Luwak u Miru, i nije me se nimalo dojmio. Možda, a najvjerojatnije, to nije bilo zbog najnovije serije/isporuke. Da, i otrcani original može biti samo loše kvalitete. Zapravo, u jednom slučaju ne znam ni kada je to uvedeno. Drugo, imao je 4 mjeseca od trenutka pakiranja.

princip rada aparata za kavu

Ali onda sam imao priliku probati svježi Luwak na farmi u Vijetnamu. I mogu reći da je ipak vrijedan pažnje. Vrlo je originalan i, po ukupnosti svojih svojstava, mislim da je dobar. Ali potrebno je razumjeti da se, u principu, neće svidjeti svima, čak i onaj najsvježiji i najuzorniji.

Zanimljiva činjenica: najveći industrijski proizvođač vijetnamske kave Trung Nguyen proizvodi određenu mješavinu Arabice i Robuste, čiji je okus, prema njegovoj izjavi, analogna, čitaj imitacija, Kopi Luwaka. Ne mogu ništa reći, nisam probao, ali zvuči mi smiješno.

Svježa kava Kopi Luwak u Vijetnam

Činjenica je da, kao što sam gore napisao, izlučevine žlijezda životinja razgrađuju neke proteine ​​koji daju oporost napitku. U ispravnom, čistom Luwaku uopće nema gorčine od riječi. Nije da ima neke nijanse gorčine, ona je uopće odsutna, odsutna kao klasa.

Glavnu ulogu u orkestru okusa igra snažna, bogata, čista kiselost višnje. Drugi plan su note čokolade i orašastih plodova. Također čist i vrlo eksplicitan. U mom slučaju, bilo je više oraha, ali opcije su moguće. Buket bobica i orašastih plodova bio je zasjenjen laganim notama konjaka ili bolje rečeno amaretta.

U isto vrijeme, piće je bilo neobično viskozno, a okus iznimno gust, obavijajući. Uz odgovarajuću maštu, na jeziku su se mogli osjetiti sitno ribani orašasti plodovi.

Usput, originalnost se osjeća i prije kuhanja. Miris žitarica je vrlo specifičan. Jedva sam mogao vjerovati predstavnicima farme da u njihovoj kavi nema okusa. Miris zrna bio je oštar i više bombona nego kave. Slatkiši, naravno, višnje prelivene čokoladom, amaretto, nešto jasno iz ovoga.

Priprema espressa od Kopi Luwaka

Sažetak pregleda

Svidjela mi se Luwak kava. Vrlo čist i originalan okus, bogat, izuzetno gust, mekan. Pretpostavljam da bi to trebalo doći po ukusu ljepše polovice čovječanstva. Ali grubi muškarci najvjerojatnije neće u njemu pronaći dovoljan udio snage i snage. Luwakova tvrđava, koliko sam ja shvatio, je u principu niska i ništa se s tim ne može učiniti bez aditiva.

Istina, vjerujem da su europske cijene za to nerazumne. Ipak, u njemu nema ničeg neobičnog da za njega da traženi novac od nas. Ali po cijenama od proizvođača, ako vam se svidio buket, možete ga dobro pa čak i redovito koristiti.

Pjenasta krema na koplju


Često postavljana pitanja

  1. Doveli su mi Luwaka iz Dalata (Vijetnam). Pravo s plantaže, svježe, kušano prije kupnje. Miris je stvarno čokoladno-bombonski. 420.000 osvojenih za 300 grama - oko 1.000 rubalja. Pa, mislim da ću popiti ovu šalicu istinskog užitka. Ulio sam ga u auto - i bio neugodno iznenađen: gotovo piće je vrlo slabo, praktički nema arome koja izvire iz zrna u njemu. I ne radi se o izostanku gorčine: boja je smeđa, pjene gotovo da nema, nema ni arome, nema bogatstva okusa. A kad sam ispraznio spremnik za kolače, vidio sam da su tablete nakon pripreme espressa općenito suhe unutra. Mislio sam da je vrijeme da se auto servisira. Ali ja sam izvadio luvak iz bunkera, ulio Saeco Selezione Nobile - to je boja, a zasićenost, pjena nije manja od 5 mm. Što može biti pogrešno? Je li zrno staro ili možda nije pravilno pečeno?

    Undead

    20. lipnja 17 23:47

    • Dakle, dobro, suhoća tablete nije mana, na to treba obratiti pažnju posredno, grubo rečeno, bolje je suho nego s vodom.
      Različite žitarice na različite načine upijaju vodu, događa se da treba puno vode, događa se obrnuto.

      U svakom slučaju, opcija je malo.

      1.Prvo, luwak na glavi, nema dva, slabiji od Saeco Selezione Nobile (inače, mislim da je odlična kava) - ovo je takva sorta. Također ima osjetno manje pjene od kreme nego sayeko. Od gotove kave doista ne bi trebalo biti puno arome, to nije jednoznačan znak kvalitete ili nedostatka iste.

      2. Ako je kava slaba, onda alatni strojevi to mogu ispraviti - smanjiti mljevenje, do min, povećati jačinu do max - to je normalno. U idealnom slučaju, mljevenje treba prilagoditi za svako zrno, iako je razumljivo da je nevoljko. Usporedba rezultata kuhanja na istim parametrima korisna je samo za testiranje/statistiku.

      3. Varijante stvarno stare kave, krivulja prženja, točenje umjesto jednog zrna drugog ne mogu se pomesti, u Dalatu se to često nalazi.

      4. I nemojte zanemariti samu činjenicu da kava nije za svakoga, a kako sam napisao u članku, očito nije za svakoga.

      kako odabrati električni mlin za kavu

      siječnja.

      23. lipnja 17 08:51

      • O suhoći: ne govorim o nedovoljnoj vlazi, već o potpunom izostanku takve, u središtu pilule kave je stvarno suho, kao da je odmah iz mlinca za kavu, čak i svijetle boje, uopće nije navlaženo.
        Pokušat ću ponovno napuniti Luwak kako se bunker prazni i ujedno pojačati mljevenje, tako da će voda prodrijeti u središte tablete.

        Undead

        23. lipnja 17 11:54

  2. Spasobo, zanimljiva informacija. Očito je tu paradoks razvoja - kad se nešto stavi na tok, u početku postoji i kvaliteta i dostupnost (jer proizvodnja više nije u komadu, a ne mogu samo kraljevi kupiti - kao kava i čaj na samom početku) i onda počinje utrka, odustaje se od kvalitete radi cijene, kupac odmahuje rukom na tu stvar i na kraju svi gube. Uostalom, doći će do toga da će obična kava biti posuta kemijom, navodno 100% identičnom po sastavu onoj koju životinje proizvode i dobije specifičan okus za 15 minuta, a ne za 3 dana.
    Inače, zašto mljeti kavu na plantaži, valjda da demonstrira okus, kako kaže UnDead?

    UnDead, možda je ovo učinak prezentacije - kupci pokušavaju jedno, ali za prodaju malo drugačije? Koja je dob prženja i koliko dana nakon prženja ste pripremali kavu od ovih zrna? Možda su samo ostarili – tjedan dana na plantaži, tjedan putovanja, pa još par dana i to je to, nema govora ni o kakvom ukusu. I Saeco Selezione Nobile - robuste je uglavnom 40% tj. pjene nema zato što je arabica svježa i CO2 se silovito oslobađa, nego zbog specifičnosti robuste, ali ova pjena je samo ukras, odnosno lutka , grubo i jednostavno govoreći. A meni pjena ne daje baš nikakav okus, ni u Arabici ni u Robusti, pa sam prestao posebno biciklirati na pjeni. Ali ako se nekome sviđa izgled - nemam ništa protiv, svaka radost slika život kao lotosov cvijet u močvari)

    Andrija

    polaris pcm 4002a

    21. lipnja 17 11:02

  3. Na plantaži su ga mljeli samo za kušanje, donijeli su mi žito u vreći. Također sam sklon misliti da su na kušanju mogli jedno dati, a nešto drugo staviti u vrećicu. Pečenje kao vijetnamski govorilo se da je potpuno svježe, nakon kupnje kave, dobio sam je 3 dana kasnije. Također morate razumjeti da se u Vijetnamu kava kuha u Turcima, a ne u aparatu za espresso. Ipak, suhe tablete koje nisu navlažene unutra u posudi za kolač su mi neshvatljive. A Saeco Selezione Nobile je točio jer je sada samo ova kava doma. Prije Luwaka, 100% Arabica iz Lavazze imala je pjenu, okus i boju.

    Undead

    21. lipnja 17 11:21

    • Evo opcije - sasvim je moguće da je voda zaobišla tabletu bez prolaska. Imao sam ovo u rogaču, ako meljete presitno i prečvrsto nabijete, ali s nedostatkom na rubu - voda se naslanja na neprobojni sloj kave i na kraju teče između košarice i tablete. Bez okusa, bez mirisa, bez pjene i tableta nije mokra, samo mokra na rubu. Zašto se ove žitarice razlikuju od Saeka i Lavazze? Očigledno, tehnologija je drugačija. Primjerice, oprane etiopske sorte meljem grublje, inače ista količina kave začepi espresso aparat i voda uopće ne prolazi kroz tabletu. A neoprane sorte meljem puno finije - inače je pritisak jedva 8 i umjesto espressa dobijem slabu nedovoljno ekstrahiranu kavu. Ali ovdje samo puno stvari ovisi o pečenju - zrna jedne gustoće dolaze iz jedne, iz druge - druge, a potrebno je promijeniti stupanj mljevenja. Ne znam kako u vašem stroju s prilagodbama mljevenja, vjerojatno, još uvijek postoji izračun za prosječno zrno, ali neću prenositi ono o čemu ne znam.

      Andrija

      21. lipnja 17 13:03

      • Ne jedna suha tableta, već 80% u punom spremniku
        Mašina DL 21.117, kupljena prije 2 tjedna, nije mljevena, stoji iz tvornice. Tvrđava je na pola ljestvice. Mogu, naravno, rotirati mljevenje. Gdje biste savjetovali da li povećati zrno ili ga smanjiti?

        Undead

        21. lipnja 17 13:47

        nespresso aparat za kavu na kapsule
  4. Nisam kompot u aparatima za kavu. Ali razgovarajmo - ako je kava sada slaba zbog činjenice da je mljevenje ovih žitarica previše grubo, tableta bi trebala biti mokra i labava (dobro, ne baš gusta, grubo mljevenje se neće zalijepiti s kamenom) . Ako je mljevenje previše fino, zbog čega voda prolazi između stijenke čajnika i tablete, tada će tableta biti čvrsto oblikovana i suha (ili mokra samo na rubu ili rubovima, ovisno o tome gdje i kako voda probija kroz prolaz ). Oni. potrebno je analizirati ostatke tableta. Pišeš suho. U ovoj situaciji, mljevenje bih učinio grubljim. Koliko? Pa, po vrsti mlaza, ponekad se ne treba micati korak po korak, nego skočiti – ali ovako osjećate aparat/mlinac za kavu.

    Usput, kakav mlaz izlazi ova slaba kava - brzo i u gustom mlazu? Ako je mljevenje bilo previše grubo, tada bi bila i slaba kava, ali bi tableta bila mokra, natopljena vodom.

    Ali vodim se konceptima cvjetače s konvencionalnim košarama. Oni. Ne znam kako se kod aparata za kavu regulira tlak u komori za kuhanje, vjerojatno postoji analog dvostrukog dna koji stvara pritisak tijekom kuhanja, jer ne može biti da u aparatima za kavu tlak i ciklus kuhanja izravno ovise o stupanj mljevenja - zrna se sipaju na isto mjesto, redaju se stupanj jačine (a to je sigurno stupanj mljevenja, jer količina kave mora biti nepromijenjena za formiranje tablete) i sam aparat stvara potreban protutlak kako bi izdržao trajanje ciklusa kuhanja.

    Općenito, čekamo stručnjake za aparate za kavu. Jan i Alexander će vam vjerojatno reći u čemu je stvar.

    Andrija

    22. lipnja 17 11:50

  5. Pozdrav svima! Probala sam luwak u Indoneziji u craft pakiranju s crnim krugom s natpisom - kaya kopi luwak i znate - jako mi se svidjelo! U svijetu - nisu pronašli istu marku

    Aleksej

    19. travnja 19. godine 14:04

    • Hej! Izgledao sam loše, moj kuhar također pije kaya kopi, on je na web stranici - luwak-original.ru (ne reklamira), ili na Amazonu možete naručiti dostavu u Rusku Federaciju putem usluga kao što su paketi (ne oglašavanje).

      Diana

      8. svibnja 19.st 14:14