Evo što autorica Dorie Greenspan misli da bi svi trebali ispeći za Valentinovo


Kolačići za Valentinovo Dijeli moje srce. (Deb Lindsey za TEQUILA)

Napomena urednika: Everyday Dorie nova je dvaput mjesečna kolumna voljene autorice kuharica Dorie Greenspan.

Osim ako niste slomljenog srca, morali biste biti kurva s kartama da biste mrzili Valentinovo. Ima toliko toga za voljeti u tome, počevši od same ljubavi: romantična, obiteljska i prijateljska; zatim srca; cvijeće; i čokolada, čokolada i još čokolada. Iz godine u godinu ne mogu se sjetiti što smo suprug i ja skuhali za večeru na dan V (koju uvijek imamo kod kuće), ali vam mogu reći sve o desertima. Bilo je tu čokoladnih pudinga, moussea, sladoleda, kolača i posebno bogatog čokoladnog tarta. Bilo je tu bombona, bombica, parfea, tartufa i sitnih kolačića s čajem. I svi su bili dobri i vrijedni nastupa na bisu, ali za 2015. donosim nešto novo na stol.

Ovog vikenda, kada je posuđe za večeru raščišćeno i kada je vrijeme za desert, neće biti vilica ni žlica, možda neće biti ni tanjura — još se nisam odlučio za to — a sigurno će biti ne budi ništa fensi. Ove godine idem jednostavno i ugodno: subotnji desert bit će jedan veliki, lijepi čokoladni kolačić, u obliku srca, ukusan i za dijeljenje. Mislim, što bi moglo biti romantičnije od dijeljenja srca s ljudima koje voliš?



[ Recept: Kako napraviti Dorie's Valentinovo kolačić Share-My-Heart ]

Pa, postoji jedna stvar koja je jednako dobra: dijelim svoje omiljene recepte s vama svaki drugi tjedan, što ću i raditi ovdje. Everyday Dorie bit će upravo ono što piše, niz recepata za ono što ja smatram svakodnevnom hranom, hranu koju je dovoljno napraviti (volim cijeli proces kuhanja) koliko i poslužiti; hrana koja je duboko ukusna; i hranu koju ćete htjeti dijeliti uvijek iznova. Bit će recepata za razna jela, od poslovičnih juha do orašastih plodova s ​​puno slatkiša. Pečenje je i moja strast i moja slabost, čini se da našu avanturu započinjemo zajedno s keksom.

Sam kolačić ima čist čokoladni okus jer je napravljen od kakaa. (Ja preferiram kakao iz nizozemske proizvodnje; koristim onaj napravljen u Francuskoj.) Dovoljno je sladak, dajući vam dovoljno prostora da poludite od slatkih ukrasa. I ima teksturu koju obožavam: križanac između prhkog kruha u ljuskama i čokoladnog snap-a (hrskavi kolačić iz mog djetinjstva koji kao da je skliznuo s polica supermarketa).

Kako bih dobila savršenu teksturu – i to bez stresa – tijesto radim u procesoru hrane. Ako počnete s hladnim maslacem i obrađujete u mahunarkama samo dok ne dobijete vlažne grudice i skutu, vaši će kolačići imati prekrasnu ljuskavu, gotovo slojevitu mrvicu (naziv za iznutrice onoga što pečete). Tijesto će također biti predivno savitljivo i savršeno za valjanje čim ga izvučete iz stroja: tehnika koja je suprotna svemu što su me ikada naučili o valjanju tijesta, ali ona koja jamči da će se tijesto glatko i lako valjati. (Ako ste novi u tome ili ste sramežljivi, ne brinite; ovo će vam se svidjeti.)

Dao sam vam recept koji čini dva velika srca i hrpu manjih kolačića, tako da svaka draga u vašem životu (ili u košarkaškom timu vaše djece) može podijeliti ljubav. Ono što vam nisam dao su precizne upute za ukrašavanje vaših srca. Previše sam se zabavio igrajući se s previše opcija, a to želim i vama. Otopila sam čokoladu - bijelu i tamnu - i glazirala srca, pa pretjerala (ako postoji) sa šećerom za brušenje u boji, srcima za razgovor, malim bombonima i manjim posipom. Ne sve skupa na istom kolačiću, ali ako je to vaš stil, krenite. Napravila sam i staromodnu šećernu glazuru i neke od njih pretvorila u glazuru od kakaa, a neke u glazuru u boji (počnite s najmanjom kapljicom prehrambene boje, promiješajte i pogledajte želite li još).

Mislim da sam se odlučio na glazuru od bijelog šećera s X i O za glazuru od kakaa. Iako bi ombré uzorak sa šećerom za brušenje (bojite šećer dok idete) mogao biti lijep. Na kraju ću se ja odlučiti, a i ti. A kad to učinite, volio bih vidjeti vaše kolačiće. Objavite ih na Instagramu, Facebooku ili Twitteru i označite ih sa #everydaydorie, @WaPoFood i @doriegreenspan, i sigurno ću ih vidjeti.

Jedva čekam vidjeti što ćete učiniti. U međuvremenu, X i O za V-Day.

Greenspan je nagrađivani autor 11 kuharica, od kojih je najnovija Pečenje Chez Moi. Pročitajte više na njezinoj web stranici, doriegreenspan.com , i pratite je na Twitteru: @doriegreenspan . Ona će voditi svoj razgovor Just Ask Dorie od 13 do 14 sati. u četvrtak u .

Kolačić za Valentinovo Podijeli moje srce

saeco royal cappuccino