Hazel recenzija: Globalni okusi na vrućoj točki u susjedstvu

Sljedeća recenzija se pojavljuje u TEQUILA-inom vodiču za jesen 2016.


Palačinka s morskim plodovima u Hazelu začinjena je škampima, lignjama, majonezom od češnjaka i obrijanom palamidom. (Dixie D. Vereen/Za TEKILU)

Ljeska

DOBRO/ODLIČNO



Chef Rob Rubba poslužuje neke od mojih omiljenih trendova: srednje porcije hrane koje okupljaju naglaske iz cijelog svijeta, kao i kruh dostojan svoje kategorije. Donesite njoke koji se odbijaju iz jedne zemlje u drugu uz pomoć svinjskog kimchi ragua i dimljenog pecorina! Spustite se s glaziranim citrusima, kikirikijem posutim rebrima, ljepljivo-hrskavim kao što se reklamira! I svakako zatražite palačinku veličine tanjurića s morskim plodovima i mladim lukom, seulsku hranu uz majonezu od češnjaka i obrijanu palamidu. Trenutna miljenica Neighbourhood Restaurant Group, umjetnička Hazel vrh je šešira pokojnoj chef-ovoj baki, čiji se fini kruh od tikvica spaja s malom staklenkom pjene od foie gras prelivene geleeom od kamilice. Bila bi ponosna na nasljednika čija je blagovaonica prvog dana postala vruća točka u susjedstvu.

Prethodno: Fiola Mare | Sljedeći: Molimo navedite

2 1/2 zvjezdice

kupiti aparat za kavu philips

Ljeska: 808 V St. NW. 202-847-4980. hazelrestaurant.com .

Cijene: Ruke 11 $- 17 dolara.

Provjera zvuka: 72 decibela / Mora govoriti povišenim glasom.

-

Sljedeća recenzija izvorno je objavljena 20. srpnja 2016.

Recenzija Hazel: Nije prevelika, ne premala, a puno je baš kako treba

Jelo izgleda kao doručak za večeru: kriške hrskavih engleskih muffina uz ono što oči bilježe kao sunčano poširano jaje u ramekinu. Ali kada moj elegantni drveni razmazivač dođe u kontakt sa žumanjkom, ispostavi se da je to zdenac maslinovog ulja u krugu gustog jogurta. Malo kopanje otkriva još jedno iznenađenje: sloj nduje - začinjene salame za mazanje - skriva se ispod jaja.

Iluzija - i naknadno uzbuđenje, dok ljuti jogurt i vatrena svinjetina pretvaraju engleski muffin u nešto senzacionalno - dolazi zahvaljujući bivšem Talullahovom kuharu Robu Rubbi. Angažovan od strane Neighbourhood Restaurant Group da osmisli još jedno mjesto za jelo, Rubba je odgovorio s Hazel u Shawu i (blagoslovljen) zbirkom tanjura srednje veličine koji su im uzori iz cijelog svijeta.

Kuharova palačinka s morskim plodovima gotovo bi mogla proći za sveprisutno korejsko predjelo, osim što je ovo tanje, profinjenije i uključuje krugove majoneze od češnjaka i obrijanu palamidu – restoranski naglasak du jour – uz škampe i kolutove lignji. Pržene kocke tofua, prelivene paprenim umakom od janjetine i hrskave s prženim slanutkom? Još jedno jelo koje ne možete pustiti dok vam ne preostane ništa osim smiješka na licu. (Prženje je ovdje umjetnost, ako je suditi po visokim rakovima od mekog oklopa, ispupčenim ikrama pastrve i nekima od najboljih koje sam ulovio ove sezone.) Tu su i školjke, prepune krumpira dimljenog drva u pari juha od smeđeg maslaca i misa. Uz zdjelu dolazi i prilog od riže — mirisna kombinacija kratkog zrna i jasmina — koju nam poslužitelj savjetuje da dodamo preostaloj juhi nakon slanja školjki: dvije poslastice po cijeni jedne!

Kuhar Rob Rubba, lijevo, u kuhinji u Hazel u četvrti Shaw okruga. (Dixie D. Vereen/Za TEKILU)

Ako niste primijetili, porcije srednje veličine uživaju u sve većoj količini, jer su neki gosti umorni od malih tanjura, a neki kuhari slušaju. Medium, trebate znati, veći je od tipičnog predjela i manji od prosječnog predjela. To je također stil prehrane za koji kuhar kaže da preferira kada večera vani: Više predjela nego predjela.

Hazel odaje počast Rubbinoj pokojnoj baki, čiji je recept za kruh od tikvica ugrađen u jelo koje koristi nekoliko stvari s kojima domaćica iz New Jerseya zasigurno nikad nije kuhala: pjena od foie gras, gelee od kamilice i pčelinji pelud. (Kao klinac, Rubba je jeo kruh s margarinom Country Crock.) Mnogo kuhara bacalo je tartarski biftek. Rubba osvježava radnu konju, servirajući rundu mljevenog mljevenog govedine u krugu hrskavih kovanica od krumpira i tekući umak od francuskog luka koji gotovo nadmašuje sirovi središnji dio. Lakše je odoljeti citrusnim glaziranim rebricama čija slatkoća privlači pažnju s nježnog mesa.

Rubba je dizajnirao Hazelovu pačju kobasicu, prožetu crnim octom i sečuanskim paprom u zrnu, ali je dao izraditi u Red Apron, mesnici koja je dio NRG-ove kolekcije od 20 prehrambenih objekata.

Neodlučno? Chef’s 7 odgovornost stavlja na kuhinju koja šalje sedam jela za koja se nada da bi vam se mogla svidjeti. Rubba kaže da se četvrtina Hazeline klijentele odlučuje za ono što je u osnovi jelovnik za degustaciju posut iznenađenjima, uključujući jela koja tek trebaju sletjeti u stalnu skriptu. Duck Duck je još veća gozba. Aranžmani koštaju 46, odnosno 50 dolara po čovcu, a moraju se naručiti za cijeli stol (iznenađenja) ili najmanje dva (patka).

U teoriji, iskopam patku, koja se poslužuje u dvije faze na vrhu zgodne lijene Susan od oraha. Najprije su ljepljiva krilca s vrućim umakom, zdjela pržene riže s mrljama nevena i komadić miješanog zelenila. Može li koža biti oštrija? Moglo bi. Može li riža biti manje masna? Naravno. Izvođač proboja je salata. Posuto čvarcima i blistavo kiselim preljevom od šerija, mač je koji prosijeca bogatstvo obroka. Slijedi još jedan pladanj s urednim redovima pečenih peciva, narezanom pačjom kobasicom i začinjenim pačjim prsima, plus glumci likova - kiseli krastavci, kimchi, kečap na bazi crnog češnjaka - za oživljavanje radnje. Puno je hrane za dvoje i, u početku, ima okus kao jelo na kotačima za treniranje. Taj kimchi je plašljiv. Lepinje ima uobičajeni okus.

Nešto slatko? Slastičarka Naomi Gallego osmislila je način posluživanja čokolade ljeti koji ostavlja osjećaj oživljenosti. Potroši se, dakle, njezinom kremom od tamne čokolade od jasmina, gotovo poput oblaka. Manje sam oduševljen pamučnim cheesecakeom inspiriranim Japanom, čija je tekstura bliža lanenoj, iako kratko radim na rashladnom yuzu sorbetu i sladoledu od kokosa.


Rakovica mekog oklopa u Hazelu s ikrom pastrve umjetničko je djelo. (Dixie D. Vereen/Za TEKILU)

Tim šampionskih tekućina brine se da ćete dobro piti u Hazel. Evo prilike da istražite vino iz Gruzije (kao u bivšoj Sovjetskoj Republici); piva koje je teško pronaći Jester King u Teksasu, pa čak i Estoniji; i koktel, All Good Things — bourbon, sherry i liker od kave — zbog kojeg je primatelju žao da vidi kako sve njegove dobrote završavaju.

Poput jelovnika, interijer je neobičan i uvjerljiv, s prozirnim zidom ograde koji odvaja Hazelov prednji šank od male blagovaonice, s manje od 40 sjedećih mjesta uključujući neke kabine u boji šljive i kolaž umjetnika i slika, potonje šareni vrh šešira do obližnjeg kluba u 9:30. (Slatke platnene košare za kruh dizajn je Deb Rubba, kuharova supruga, koja je koristila japansku tkaninu za držanje čipsa od riže koji otvara večeru.)

nespresso kava kapsule

Kupci dolaze do ulaza kroz bočnu terasu, na vitkom travnjaku Astroturf opremljenom širokim pletenim sjedalima i posudama seduma pripijenih za zid od opeke. Kao što su gradski parkovi, ovaj je dragulj. A ako se smjestite točno uz šank unutra, prozor sa slikom bilježi i terasu i ljetni zalazak sunca.

Sofisticiran, ali ne zagušljiv, Hazel se osjeća kao pravi restoran u pravo vrijeme. Kao što je rekao bujni poslužitelj, jesti ovdje je poput večere na kojoj nema čišćenja. kupit ću to.


Zidni dekor u Hazelu znak je susjedu restorana, klubu 9:30. (Dixie D. Vereen/Za TEKILU)