Bivši svaštožder izlazi kao vegetarijanac

Ovo sam nazvao svojim drugim izlaskom, jer me podsjeća na prvi put, kada sam se bavio sasvim drugom temom.

Kao prvo, kada pričam ljudima o svom nedavnom prelasku na vegetarijanstvo, dobivam iste vrste pitanja, posebno od kuhara i kolega novinara o hrani, kao i prije toliko desetljeća kada su vijesti bile o mojoj seksualnoj orijentaciji. Jedan kuhar prišao mi je dok sam nedavno bio u baru njezina establišmenta i šapnuo: Je li istina ono što sam čuo? A prije nekoliko tjedana, kada sam prijateljici za večerom saopćila vijest, odgovorila je s dva pitanja: Kad se to dogodilo? i koliko misliš da će trajati? Bili su ekvivalent onim roditeljskim cijeđenjem ruku. Je li ovo faza? i Gdje smo pogriješili? Očekujem da će netko, negdje, reći: Znaš da te volimo i podržavamo, bez obzira što jedeš.

Zapravo, reakcija s nekih strana nije bila previše daleko od toga: jedan subjekt u intervjuu, osnivač tvrtke za imitaciju mesa, rekao je nešto u stilu: Urednik hrane velikih dnevnih novina je vegetarijanac? Ovo je ogromno! A nekoliko novinara o hrani priznalo je, ispod glasa, da bi radili istu stvar da nije njihovih poslova.



aparat za kavu polaris pcm 4006a recenzije

Već neko vrijeme govorim - i pišem - o ovom trendu u svom izboru prehrane, uz česte spominjanje u svojim kolumnama Cooking for One o grah (počeo sam jesti manje mesa), vegetarijanski burgeri (udaljavanje od jedenja mesa) i roštiljanje (jedu vrlo malo mesa). Ali uvijek sam to kvalificirao jer, istina je, bio sam zabrinut zbog reakcije opsesivnih hranom koji misle da ne možete biti ozbiljni u vezi s tom temom osim ako niste svejed. Najpoznatije je da je Anthony Bourdain vegetarijance nazvao lošim putnicima i lošim gostima, upornim iritantom svakog kuhara koji je vrijedan prokletstva i neprijateljem svega dobrog i pristojnog u ljudskom duhu.

Lijepo, ha?

Možda samo još nije upoznao pravog vegetarijanca. Možda nije htio. Ili su možda njegovi pogledi dinosaura iz svijeta hrane. Dobivam njegovu misiju da uvjeri ljude da progutaju svijet u svoj njegovoj mašću poprskanoj slavi i da nikad ne kažu nečijoj baki. Ali svatko tko ne razumije prisilu da jede manje – ili ne – mesa, ne obraća pažnju na vijesti o njegovom utjecaju na okoliš ili ga nije briga.

U svakom slučaju, sada sam primoran proglasiti povrće jer, između ostalog, mislim da je pošteno da čitatelji razumiju ukuse svog urednika hrane i da ih uvjerim da će svejednost rubrike ostati netaknuta. Osim toga, za razliku od Bourdaina, ja nisam čistunac ni u čemu od ovoga. Tu i tamo još uvijek kušam male zalogaje mesa, peradi i ribe - vrlo povremeno - jer me zanima novi pristup kuhara ili zato što moram pratiti trend u svom poslu.

Ipak, uglavnom sam pomislio da su izbori u prehrani poput religije: mogli biste biti odgajani na jedan način, a vaši prijatelji bi mogli biti skloni na drugi, a možda ćete ići u potragu za znanjem i inspiracijom (opirat ću se usporedbi Michaela Pollana Dilema Svejeda na Bibliju). Ali na kraju donosite vrlo osobnu odluku. I bez obzira što netko poput Bourdaina misli, mislim da je apsolutno najgrublje što možete učiniti - čak i grublje od odbijanja nečije bake - pokazati nedostatak poštovanja prema tuđoj odluci o tome što će konzumirati. Jedi i pusti da jede.

kako pravilno napraviti cappuccino

No, vratimo se na najčešća pitanja koja mi se postavljaju: Kada se to dogodilo?

Prvi put sam se počeo smjenjivati ​​prije nekoliko godina. Već više desetljeća nisam kupovao industrijsko meso, ali sam primijetio da se čak i lijepa, humano uzgojena svinjetina i piletina i govedina koju sam kupovao od farmera nakupljala u mom zamrzivaču. Zašto ga nisam kuhala? Podsvjesno sam reagirao na sve što sam jeo meso u restoranima i na događanjima.

Tada sam otkrio da gravitiram prema povrću, ako ne i vegetarijanskim, jelima u restoranima, jer sam znao da je manje mesa bolje za okoliš i bolje za moje zdravlje. Kod potonjeg nije bilo medicinskih strahova. Ali znam da mi je kako starim sve teže i teže podnijeti velike količine mesa, fizički, pa čak i filozofski.

lijepo rečeno o kavi

Sve je došlo do glave — naravno, svinjske glave — na natjecanju Cochon 555, slavlju kuhanja svinjetine od nosa do repa kojem sam pomogao suditi u Washingtonu 2011. Dok sam sjedio za sudačkim stolom i jeo zalogaj nakon zalogaj ponekad-ukusnog, ponekad-ne izmišljotina od ušiju, čeljusti, slabina i kasača, počeo sam gledati na stvar od nosa do repa (sve osim cviljenja) malo drugačije. Prihvaćam filozofiju da, ako ćemo jesti životinje, trebamo ih poštivati ​​dovoljno da ne trošimo savršeno jestive dijelove. Ali to ne znači da – ili pretpostavljam da bih trebao reći da – trebamo sve pojesti u jednom dahu. Ne ako me to pošalje u prehrambenu komu, u svakom slučaju.

Kada ste zadnji put pali u komu od hrane od vegetarijanskog obroka? Obično se nakon toga osjećam fantastično, bez obzira koliko se prepuštam.

Što je još važnije, tijekom posljednjih nekoliko godina zaljubio sam se u povrće: saznao sam više o njemu u njihovim naizgled beskonačnim sortama od farmera poput Zacha Lestera iz tvrtke Tree and Leaf i od upravitelja tržišta kao što su Robin Shuster na 14. i U, a onda uzgajam svoju u a sada nepostojeći društveni vrt u 15th Street NW i tijekom moje godine držanja u kući kod moje sestre i šogora u južnom Maineu. I sve više kušam jela u restoranima koji dokazuju da povrće može biti zvijezda tanjura - ponekad jedina zvijezda, bez potrebe za mesom čak ni kao ukras, koliko god je to postalo moderno.

Planiram izlagati to povrće svaki tjedan u ovoj, novoj rubrici s receptima za rubriku Hrana pod nazivom Vegetarijanska noć. (Kuhanje za jednoga postat će povremeno, a ne mjesečno.) Prvo: rižoto od pet zrna prilagođen je verziji koju kuhar Cedric Maupillier poslužuje u Mintwood Placeu u Adams Morganu.

Recepti — moji i drugi — bit će vegetarijanski, a ne veganski, jer sam previše zaljubljena u sir, mlijeko i jaja , i ne mogu zamisliti da se to promijeni. Mada, kad bolje razmislim, to sam govorio o mesu.

zrna kave

Yonan je autor nadolazećeg 'Eat Your Vegetables: Bold Recipes for the Single Cook (Ten Speed ​​Press, kolovoz 2013.).