Prvi zalogaj: Etto u Logan Circleu

Slično kao kaša od čokolade i maslaca od kikirikija koja se slavi u onim starinskim reklamama za Reeseove šalice, nedavno spajanje talenata iz 2 Amys, jedne od vodećih gradskih pizzerija, i Standarda, omiljenog pivskog vrta poznatog po roštilju, zvuči kao sindikat spreman postati klasik.

Dobrodošli Etto na sve veću scenu hrane u Logan Circleu. Među igračima pridošlice su Peter Pastan i Amy Morgan iz popularnog restorana za pite u Cleveland Parku te Tad Curtz i David Rosner iz brew and 'cue retreata u 14. ulici NW. Njihov zajednički pothvat nudi male tanjure talijanskih okusa, uključujući salumi, kao i pizze. Njegovo ime je mjera za težinu u Italiji: etto je 100 grama.

Dođite ranije kako biste uhvatili jedno od 42 sjedala u uređenom restoranu. Priča se o Ettu, a priča se uglavnom dobro. Pokušajte započeti s nečim od onoga što jelovnik naziva ribama – možda mesnim španjolskim inćunima na umaku od zelene boje s peršinom i mentom i živopisnim s češnjakom i limunovom koricom – prije nego što prijeđete na jednu od više od desetak pizza. Sezonski brojevi uključuju smrčke s rampama i šparoge s mentom, preljeve razbacane po žvakaćim korama s napuhnutim usnama i ugodne količine ugljena.



Cagla Onal-Urel, nekadašnja kuharica u Obelisk-u u Dupont Circleu, zadužena je za kuhinju, koja također šalje lijepe salate (probajte celer i orahe) i večernje specijalitete. Koktela je malo, ali su kvalitetni. Etto's Negroni, na primjer, miješa crveni vermut domaće proizvodnje.

Pizza, inače, nije zvona za 2 Amys. Pastan kaže da koristi drugačiju metodu izrade i pečenja Ettova tijesta, koja uključuje pir i svježe mljevenu pšenicu i kuha se na nešto toplijoj temperaturi. Pir daje tijestu elastičnost; pšenica, mljevena na licu mjesta, daje osnovnoj slatkoći.

Možda ćete primijetiti Curtza kako brine o Ettovoj pećnici od crvenog hrasta. Prije nego što je uveo Standard, radio je za Pastan u 2 Amys, i kao kuhar i iza vinskog bara. Čini se da Curtz izvrsno rukuje: stolice od jele i bar u Ettu sve su njegovo djelo, kaže njegov šef koji je postao poslovni partner. Dobar je i u popravljanju stvari! dodaje impresionirani Pastan.

1541. 14. sv. SZ. 202-232-0920. www.ettodc.com . Pizze, 13 do 17 dolara.