Očaravajući meksički gulaš koji je dovoljno brz za radnu večeru


Piletina Posole Verde. (Deb Lindsey za TEQUILA)

Posole je meksički gulaš koji sadrži hominy - velika zrna bijelog kukuruza, ista vrsta koja se koristi za žgance - i obično se priprema od svinjetine na bazi rajčice. No, to je jelo koje je podložno varijacijama, a zeleno posole verde, sa svojom upečatljivom ravnotežom duboko slanih i živahnih, svijetlih okusa, oduvijek me očaravalo.

Popratni recept donosi sve to na stol, ali umjesto da odvojite pola dana za kuhanje na tradicionalan način, ovaj se - zahvaljujući nekoliko strateških prečaca - sastavlja za manje od sat vremena.

[Imate pitanja za Ellie? ]



Umjesto rajčica, posole verde traži tomatillos, koji izgledaju kao male zelene rajčice s papirnatom korom i imaju pikantan okus. Samo im uklonite ljusku i isperite i istrljajte njihov lagano ljepljiv premaz, a zatim ih kuhajte s lukom i češnjakom dok ne omekšaju. Omekšani tomatillos, luk i češnjak (čiji se okus produbljuje i omekšava kada se ovako pripreme) pire se s prženim sjemenkama bundeve, koje jelu daju kremasto bogatstvo, plus jalapeño, cilantro i origano.

Pire s aromom kuha se 15 minuta dok ne dobije okus i boju, a tada na scenu stupaju prečaci: pileća juha (domaća ako je imate), par konzervi hominusa, koje su slične u praktičnost korištenja konzerviranog graha i kuhanih, isjeckanih pilećih prsa, možda zaostalih od ptice za pečenje iz dućana.

bosch mkm6003

Dodaju se u pire od rajčice i sve zajedno pirja dok se ne zagrije. Posole se poslužuje s nizom ukrasa, kao što su cilantro, limeta (obavezno), rotkvice, luk i avokado, zbog kojih jelo poprima boju, teksturu i okus. Konačni rezultat je obrok u zdjeli koji svaku radnu večer može učiniti kao posebna prilika.

Za posole

1 funta tomatillosa, očišćenih od peteljki, oljuštenih i dobro ispranih

nehrf

1/2mali bijeli luk

3 češnja češnjaka

Voda

1/2šalica sirovih, oljuštenih sjemenki bundeve (pepita)

Kuhano vino domaći recept

1 do 2 srednje jalapeño paprike, s peteljkom, prepolovljene po dužini i bez sjemenki

1/2šalica pakiranih svježih listova cilantra

1 žličica suhog origana

1 čajna žličica košer soli

4 šalice pileće juhe bez soli

Dvije limenke hominy od 15 unci, ocijeđene i isprane (31/3šalice)

4 šalice kuhane, isjeckane piletine (od 3-kile piletine za pečenje)

Za posluživanje

Svježe lišće cilantra

Meso 2 zrela avokada narezano na kockice ili kockice

koje su kapsule prikladne za nespresso aparat

Tanko narezane rotkvice

kriške limete

Nasjeckani crveni luk

volumen žličice u gramima
Koraci

Za posole: Napunite lonac od 3 litre do pola vodom. Dodajte rajčice, luk i češnjak; zakuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na srednje-nisku; kuhajte 10 minuta ili dok tomatillos ne omekša. Ocijedite, rezervirajte1/4šalicu tekućine za kuhanje.

U međuvremenu, tostirajte sjemenke bundeve u suhoj tavi na srednje jakoj vatri 3 do 5 minuta, često protresajući tavu, dok ne zamirišu i ne počnu pucati. Pustite ih da se ohlade 5 minuta, a zatim prebacite u blender, zajedno s kuhanim rajčicama, lukom i češnjakom; jalapeño (po ukusu); korijander; origano; sol; i rezerviranu tekućinu za kuhanje. Pasirajte dok ne postane glatko.

Izmiješanu smjesu od rajčice prebacite u lonac za juhu; zakuhajte na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na srednje-nisku. Kuhajte otklopljeno 15 minuta, povremeno miješajući, dok se smjesa ne zgusne i ne dobije dublju zelenu nijansu.

Dodajte juhu i hominy; pojačajte vatru na srednje jako da se smjesa nakratko vrati do vrenja, a zatim umiješajte piletinu; kuhajte samo dok se ne zagrije.

Poslužite vruće, uz male zdjelice cilantra, avokada, rotkvica, kriške limete i crvenog luka.

Prehrana | Po obroku: 320 kalorija, 25 g proteina, 8 g ugljikohidrata, 10 g masti, 2 g zasićenih masti, 50 mg kolesterola, 500 mg natrija, 7 g dijetalnih vlakana, 6 g šećera