Dorie's Sour Cream Everything Seed 'Knot' kolačići, raspleteni na 4 slike


Kiselo vrhnje Sve sjemenke čvorova Dorie Greenspan — ne dopustite da vas kvasac uplaši. Ili njihova konstrukcija. (Deb Lindsey /Za TEKILU)

U kojem odgovaram na preostalo pitanje iz prošlotjednog chata:

Pekara u mojoj blizini radi perece sa svim začinima, pa sam bila uzbuđena što sam pogledala Knots sve sjemenke kiselo vrhnje Dorie Greenspan. Kvasac ne koristim baš često, pa pitanje: Koja bi trebala biti temperatura tople vode? Google kaže sve od 95 do 130 stupnjeva.

Dopustite mi da počnem tako da kažem: Volim, volim te čvorove, koji su bili dio ovogodišnje ponude Holiday Cookies, ali su ukusni i mogli bi se kvalificirati kao krekeri. Bili bi izvrsni kao grickalice, grickalice za zabavu ili dar za domaćina/domaćice. Nema razloga za strah od kvasca: tijesto je lako sastaviti, a jednostavan proces preklapanja i okretanja koji ćete koristiti stvara tijesto koje se nadiže u mnogo hrskavih, hrskavih slojeva.



[Više ostataka razgovora: hoće li ovi kolačići biti mekani ili hrskavi; kako peći jabuke]

Tijesto možete oblikovati u razne oblike, ali su čvorovi posebno hladni. Međutim, u uređivanju recepta ustanovili smo da je bilo malo teško opisati kako napraviti te čvorove, a dobili smo barem jedno pitanje o tehnici. Budući da sam u hladnjaku imala ostatak tijesta za kekse (i zato što stvarno želim da ih napravite), nudim vam vizualni vodič za formiranje čvorova — koji, kao što ćete vidjeti, uopće nisu čvorovi . Zanimljiv je oblik koji biste mogli primijeniti na druge vrste čvrstog tijesta.

Ali prvo, pitanje kvasca. Ne zazirem od toga, ali predlažem da prvo provjerite pakiranje kvasca da vidite koju temperaturu preporučuje proizvođač. Moj preporuča 100 do 110 stupnjeva. Ako paket ne daje nikakve tragove, 110 je siguran izbor. Uvijek zapamtite: pakiranje može biti vaš prijatelj ako niste sigurni kako koristiti proizvod. Ako nema uputa, često će postojati adresa e-pošte za pomoć potrošačima ili telefonski broj na koji se možete obratiti za savjet.

A sada za čvorove. Ovdje koristim tijesto za medenjake, tako da je boja pogrešna, ali olakšava uvid u tehniku. Jedna napomena: oblik se može promijeniti tijekom pečenja, tako da čvorovi neće izgledati ujednačeno, ali to je dio njihove čari.


Izrežite prorez po sredini trake tijesta širine 1 inč, ostavljajući 1/4 do 1/2 inča čvrstog tijesta na svakom kraju.
Preklopite jedan kraj trake tijesta prema dolje i ispod.
Sada okrenite kraj natrag preko sebe. Nemojte ga provlačiti do kraja kroz prorez ili ćete tijesto okrenuti naopačke.
Ponovite s drugim krajem trake, zamotajte je ispod.
Zatim preokrenite taj kraj natrag preko sebe.
Lagano povucite i poravnajte tijesto da bude ovog oblika i gotovi ste.

Još uvijek pečete blagdanske kolačiće i trebate pomoć? Ili biste mogli koristiti neki savjet za nadolazeću blagdansku večeru? Pomoć je uvijek pri ruci srijedom, kada počinje u podne. Današnji posebni gosti: Bring It! kolumnistica Cathy Barrow, koja ovaj tjedan piše o ubojitoj torti od kave; i Unearthed kolumnistica Tamar Haspel, koja nam govori zašto povrće nije rješenje za prehranu planeta koji raste. I poseban dodatak: djelatnici Washington Posta diljem redakcije podijelili su uspomene na blagdansku hranu u Food ovaj tjedan; ako imate svoju, pridružite se Free Rangeu i ispričajte svoju priču.