Aparat za kavu za kafiće, kafiće i slične poslove s kavom: kako odabrati, što tražiti? Općenito uvodno

Prilikom odabira aparata za kavu za poslovnu, odnosno bilo koju komercijalnu namjenu, prvo morate jasno ocrtati opseg, okruženje i okruženje njegovog radnog mjesta. Sami kafići mogu biti vrlo različiti, ovaj pojam može uključivati ​​menze sa stolovima za posluživanje/samoposluživanje, kafiće kakve jesu u uobičajenom smislu, restorane, kavane i druge otočiće/odjele brze hrane u trgovačkim centrima, kafićima, slastičarnicama, kavama štandovima. za ponijeti, mobilni kafići na kotačima, specijalizirani kafići itd. Ukratko, aparat za kavu na stolu za točenje i aparat za kavu za kafić su različite opreme.

Također ih mogu kontrolirati različiti ljudi/operateri, vrlo različiti po odgovornostima, vještinama i raspoloživom vremenu. Za primjer, uzmimo klasičnu kavanu u kojoj je kava sidreni proizvod. U takvom slučaju, aparat za kavu za kafiće trebao bi biti za sav novac, dajući najbolje moguće rezultate za prilično velik početni budžet. A takvom tehnikom upravljat će posebna osoba - barista. U skladu s tim, potrebno je kupiti profesionalne aparate za kavu od rogača u kafiću (nešto, počevši od Nuova Simonelli Appia 2 i iznad) i samostojeće brusilice. Moram odmah reći da ovaj izbor ostaje izvan dosega ovog materijala. Doći ćemo na vrijeme - pisat ću odvojeno, onda će se ovdje pojaviti link.



Aparat za kavu u kafiću mora raditi na zrno

Vjerujem da su svaki kapsularni, pod, vending i drugi aparati za kavu koji koriste kavu bez zrna u principu ozbiljan kompromis ili s okusom konačnog napitka, bilo s cijenom porcije.

vaga mama

Jasno je da je profesionalni aparat za kavu od rogača, iako formalno radi s mljevenom kavom, uvijek dobra opcija, jednostavno znači korištenje uz mlin za kavu. Općenito, ako je moguće instalirati i koristiti barem poluprofesionalnu stanicu za kavu tipa Lelit PL42EM , koji obično počiva na minimalnoj obuci operatera, ovo morate koristiti.

Ako u okviru vaše situacije dođe do spoznaje da će operatera biti teško/skupo obučiti ili da fizički neće imati vremena za ručni rad (npr. može se mijenjati ovisno o smjeni, fluktuaciji osoblja, jednoj osobi po blagajna, distribucija, pećnica, blender itd.), zatim pogledajte prema automatskim strojevima za grah.

Također je vrijedno tamo potražiti ako je proračun vrlo ograničen ili ako se zadatak kuhanja kave na uzoran način jednostavno ne isplati. Ovakav pristup je sasvim pošten i razuman ako objekt nije kafić, već običan kafić ili slastičarnica s kolačima, ili otok pića u trgovačkom centru sa sokovima, koktelima i drugim smoothiejima.

Osim toga, uvijek morate razumjeti da je glavna stvar u kavi izvorni materijal, važniji je od opreme. Stoga, ako planirate uštedjeti na žitu u budućnosti, jednostavno nema smisla instalirati skupu profesionalnu opremu.

Ljudi vole mlijeko i napitke od kave, pa je bolje da je aparat za kavu u kafiću opremljen automatskim aparatom za kapučino

Ponavljam, ne radi se o specijaliziranom kafiću, barista će kvalitetnije i raznovrsnije mlijeko mutiti na parnoj slavini profesionalnog truba. U našem slučaju, aparat za kavu za kafić je poželjniji s automatskim aparatom za cappuccino, koji sve radi sam i po mogućnosti jednim klikom. Takvi aparati za kavu nazivaju se i superautomatskim - superautomatskim aparatom za kavu. Iako opcija dva klika s preuređivanjem šalice također ima pravo na život, ali ovo više nije superautomat.

Očito, aparat za kavu za kafić trebao bi biti učinkovitiji i pouzdaniji nego za dom.

Čini se da ta činjenica leži na površini. No u komentarima stalno dobivam mnoga pitanja, gdje se suština svodi na želju (bilo iz neznanja, bilo zbog ekstremne ekonomičnosti) da pokušam koristiti kućne aparate za kavu za razne komercijalne primjene. Po vrsti onih prikazanih u ovim ocjenama: najbolji jeftini aparati za kavu za dom , Srednja klasa . Ovi aparati za kavu nisu prikladni za posao!

Ova tehnika nije dizajnirana za streaming. Poanta nije samo u slabijoj bazi elemenata, komponentama (neke komponente se koriste u komercijalnoj klasi), čak i debljina unutarnjih zatvarača i stezaljki može izaći bočno. Štoviše, banalno male količine kontejnera (za žito, vodu, otpad) povlače nepotrebnu gužvu i gužvu s dolijevanjem / punjenjem / izlijevanjem / bacanjem. Zapravo, veći spremnici su jedan od vanjskih znakova da je automatski aparat za kavu nekako prikladan za komercijalnu upotrebu u kafiću.

Želite li konkretne primjere? Ovdje su referentni modeli za svaku aktivnost:

1. Starter aparati za kavu za kafiće, kao i kave za ponijeti, otoci hrane, slastičarnice i slično. s relativno malim prometom

Gaggia Syncron Logic RS

Čitati moja recenzija Gaggia Syncrony Logic RS
Izgled cijene za ovaj model

Saeco Lirika One Touch

Čitati moja recenzija Saeco Lirika One Touch
Na dionice u Amazonu za 37.499 RUB

Saeco Aulika Focus

Čitati moja recenzija Saeco Aulika Focus
Na dionice u Amazonu za 78.099 RUB

Prvi je opremljen poluautomatskim aparatom za kapučino, pa je potrebno preurediti šalicu ispod dozatora za mlijeko kako bi se dodalo pjenasto mlijeko. Druga dva su s potpuno automatskim aparatima za cappuccino.

Za mlijeko je bolje koristiti hladnjak, možete koristiti obični, možete koristiti poseban za aparate za kavu. Svi ovi modeli opremljeni su kapucinatorima s odvodnim crijevima, odnosno omogućuju korištenje vanjskih odvojenih hladnjaka za mlijeko, štoviše, bilo koje marke, ne nužno proizvođača.

Ispod su skuplje opcije približno sličnih performansi, ali s više postavki i funkcija. Recimo to ovako, za potencijalno bolje otkrivanje okusa. Ovdje i programiranje redoslijeda dodavanja sastojaka, te postavljanje temperature i jačine u širem i preciznijem rasponu, s točnošću od stupnja.

U slučaju Microbara, jača strana je metalni infuzer. Ali nemojte se zalupiti na ovo. Da, sigurnije je, ali uz pravilnu njegu, uređaji za kuhanje od debele plastike također služe dugo. Ako govorimo konkretno o konačnom okusu iz istog zrna s adekvatnim postavkama parametara, onda meni osobno samo kava ispod WMF 900 (usput, evo njezine recenzije ) više po mom ukusu nego od ovog Nuova.

2. Automatski aparati za kavu za kafiće s velikim protokom / prometom

Saeco Aulika TOP

Čitati moja recenzija Saeco Aulika TOP
Na dionice u Amazonu za 84.499 RUB

Jura XS9

Čitati moja recenzija Jura XS9
Izgled cijene za ovaj model

Franke njuh

Čitati moja recenzija Franke Flaira
Izgled cijene za ovaj model

Veliki spremnici (za sve: žito, vodu, otpad) i opcijski priključak za vodu. U Frankeovom slučaju, dva neovisna mlinca za širi izbor pića i njihovih okusa, aktivno zagrijavanje šalica, maksimalna industrijska pouzdanost.

3. Menze, stolovi za posluživanje, kafići brze hrane, konferencijske sobe, hoteli, benzinske pumpe, mjesta za samoposluživanje - gdje će sam posjetitelj komunicirati s aparatom za kavu

Economy opcija - Saeco Phedra Evo (dostupno samo za crnu kavu i modifikacije za kavu i mliječne napitke, evo moje recenzije ), skuplji i napredniji - WMF 1200 S (nekoliko modifikacija za različite potrebe, crna kava, mlijeko, kakao, dvije kante za različite žitarice itd.).

Ovdje je važno shvatiti da posjetitelj niste vi, pa čak ni vaš zaposlenik. Stoga ova klasa opreme podrazumijeva dodatnu otpornost na vandalizam i zaštitu od budale. Pa, razumljivo, najintuitivnije sučelje s očitim gumbima za odabir pića ispred vaših očiju. Istodobno, takvi strojevi su neupadljivi na okus. Upravo je to ulog u autonomiju, oslobađanje vremena zaposlenicima (za neke tvrtke to je najvažnije) i izravan rad s posjetiteljima.

Pitanje odgovor:

  1. Dobar dan, Jan! Recite mi da li postoji verzija automobila koja ispunjava sljedeće zahtjeve:

    - za malo mjesto samoposluživanja (do 150 šalica dnevno (
    - s tekućim mlijekom
    - s jednom šalicom za posluživanje (tako da korisnik ne razmišlja gdje staviti šalicu)
    - s mogućnošću točenja kave 350 i 400 ml (ovo su sada najpopularniji formati)
    - s mogućnošću spajanja na njega terminala za plaćanje karticom / Apple pay
    - kao jedna od opcija, na njega je moguće spojiti poseban ekran za odabir pića, kako bi korisniku bio razumljiviji od ekrana samog aparata.

    Ilya

    11. lipnja 21. godine 11:54

    • Nisam stručnjak za takvu opremu, ovo nije moj profil, niti me to zanima, stoga ne pratim takve strojeve.
      ali koliko ja znam, čini mi se da manje-više dobri i provjereni Kinezi poput dr.coffee i kaffita, stariji modeli s velikim zaslonima osjetljivim na dodir, koji koštaju oko 150.000 dolara, imaju takve mogućnosti.
      od poznatijih vrijedi pogledati wmf počevši od wmf 1100, ali o povezivanju terminala i/ili drugog ekrana - najvjerojatnije njihovi mlađi modeli to nemaju, ili trebate potražiti tvrtku integratora, ja nemam ne pamte takve funkcije u svojoj bazi podataka.

      siječnja.

      11. lipnja 21. godine 17:21

  2. Dobar dan, naišao sam na Vašu stranicu. Vrlo korisno i informativno. Razmišljam o aparatima za kavu u malom dućanu (inst: funduk_bal), prodajem orašaste plodove, sušeno voće i zdravu hranu. Želim staviti mali aparat za kavu, pazio na Juru ENA 8, za kupce, mnogi pitaju ima li kave odlučila sam vas pitati, možete li još nešto savjetovati? Prvi put se susrećem s takvim problemom u pogledu odabira aparata za kavu. Hvala unaprijed

    David

    22. listopada 21. c 14:07

    • Općenito, ako je propusnost mala (do 20 porcija dnevno), onda možete napraviti domaću Yuru, ali ne i ENA. Redovno u punoj dužini E8 EB .

      siječnja.

      siemens pogodio

      8. studenog 21 13:53