Slanutak u obliku brašna predstavlja još jednu svestranu, laganu večeru


Butternut Tikva Farinata. (Deb Lindsey/Za TEKILU)

Na suzi sam od slanutka. Čini se da ne postoji ništa što ovaj mali grah ne može učiniti (jeste li čuli za aquafaba ?), i odlučan sam istražiti sve njegove mogućnosti.

Jedno jelo koje radim godinama koristi slanutak u mljevenom obliku. Ima ga pod raznim imenima u raznim iteracijama i domovima - socca u Nici, farinata u Genovi, cecina u Toskani, chila u Mumbaiju - ali mislim da svi moderni kuhari moraju znati kako ga napraviti, bez obzira gdje žive ili kakvu vrstu kuhinja im je omiljena. To je zato što je farinata (naziv koji ću upotrijebiti za ovaj go-round) svestrana i laka za napraviti kao i svaka druga palačinka, što zapravo i jest - iako se ponekad peče umjesto da se kuha na ploči štednjaka.

[Napravi recept: Farinata od butternut tikve ]



Evo u osnovi kako ga napraviti: pomiješate brašno od slanutka (koji se na indijskim tržnicama naziva i gram brašno ili besan i brašno od garbanzo graha u trgovinama prirodnom hranom) i vodu, možda malo maslinovog ulja i soli, i pustite da odstoji dok tako brašno upija tekućinu. (Iako priznajem da sam ga napravio mnogo puta bez tog čekanja, a bilo je i dosta dobro.) Zatim ga uliješ u tavu i kuhaš. Ono što se pojavi (ovisno o omjeru brašna i vode, količini tijesta, veličini posude i načinu kuhanja) je nešto malo peckavo, malo gusto, deblje ili tanje, ali uvijek hrskavo na rubovima i vlažno iznutra , s okusom orašastih plodova.

[ Još jedno postignuće od slanutka: brzi umak za tjesteninu ]

Tako je dobar na mnogo načina: jednostavno začinjen ružmarinom i solju i poslužen kao predjelo za zabavu; kao podloga za gotovo bilo koji preljev koji se može zamisliti u bezglutenskom vrtnju pizze; ili, kao što sam ga jela u lokalnom restoranu za van, prelivena jogurtom i prelivena lećom.

Donedavno sam bazu uvijek radila kako sam gore opisala, na osnovni način. Ali kad sam u njegovoj prekrasnoj novoj knjizi Crossroads vidjela farinatu od butternut tikvica kuhara Tala Ronnena, slijedila sam njegov primjer i prvo skuhala male kockice tikvica, a zatim ih prelila tijestom (napravljenim još ukusnijim i šarenijim sa sjeckanim začinskim biljem) prije pečenja. Ovaj put me rezultat malo podsjetio na španjolsku tortilju od krumpira i jaja, nešto što, za razliku od ostatka Ronnenove kuhinje, definitivno nije vegansko.

Može li ova farinata — možda s krumpirom sljedeći put kad ovo napravim — proći za vegansku verziju tortilje? Kladim se da bi moglo. Snaga slanutka, očito, nema premca.

11/2na 2 šalice brašna od slanutka

2 šalice filtrirane vode, sobne temperature

5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

moulinex aparat za kavu

1 žličica nasjeckanih listova svježeg timijana

2 žlice nasjeckanog svježeg peršinova lišća

3/4žličica košer soli, plus još po potrebi

1/4žličica svježe mljevenog crnog papra, plus još po potrebi

1 žlica veganskog maslaca (može zamijeniti obični neslani maslac)

2 šalice sitno narezane tikve puternut (od 11/2- funta oguljene tikve)

1 ljutika, mljevena (oko1/4kupa)

Koraci

Umutiti zajedno 11/2šalice brašna od slanutka i vode u zdjeli za miješanje dok ne postane glatko i bez grudica. Dodajte 3 žlice ulja, timijan, peršin, sol i papar, miješajući dok smjesa ne dobije konzistenciju tankog tijesta za palačinke; po potrebi dodajte malo ili sve preostalo brašna od slanutka. Pokrijte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat pa do 2 sata.

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Stavite 10-inčnu tavu od lijevanog željeza ili drugu tešku tavu otpornu na pećnicu na srednju vatru.

Ponovno umutite tijesto da se sjedini. Pomiješajte veganski maslac i preostale 2 žlice ulja u vrućoj tavi, miješajući da se premaže. Nakon što se veganski maslac otopi, umiješajte tikvu i ljutiku; kuhajte, miješajući, dok ne omekša, 5 minuta. Lagano začinite solju i paprom.

Provjerite jesu li tikva i ljutika ravnomjerno raspoređeni u tavi; prelijte ih odmorenim tijestom. Pažljivo prebacite u vruću pećnicu; pecite 30 minuta ili dok farinata više ne bude mokra u sredini i dok rubovi ne porumene i odvoje se od stranica tepsije. Izvadite iz pećnice; ohladiti u tepsiji 10 minuta.

Za posluživanje, okrenite farinatu na dasku za rezanje i izrežite na 8 jednakih klinova ili izrežite kriške iz tave.

Prehrana | Po obroku: 170 kalorija, 4 g proteina, 15 g ugljikohidrata, 11 g masti, 2 g zasićenih masti, 0 mg kolesterola, 135 mg natrija, 3 g dijetalnih vlakana, 3 g šećera

Recept je testirao Joe Yonan; pitanja pošaljite na food@washpost.