Razgovarajte s ostacima: kamen ili čelik za pizzu?

Jako sretna 2015. svima. U ovom mjesecu novogodišnjih odluka, koje obično uključuju zavjete da ćete okrenuti zdrav novi list, imamo pomoć za vas. Vegetarijanac u tjednu Joe Yonan volio bih da probate tempeh, proizvod od soje koji ima proteinsku snagu govedine, ali ne i masnoće i kolesterol. Zadovoljan je prilagodljiv svim okusima koje mu ponudite, a Joe vas započinje s pregršt sjajnih recepata - jedan od njih naplaćen kao recept koji može preobratiti one koji sumnjaju. Zvuči kao izazov!

Zdravstvenija pomoć: razmislite kitchari , indijska utješna hrana od žitarica i graha koja je osvojila naklonost Emily C. Horton . Poznat je po tome što je hranjiv i probavljiv, plus možemo jamčiti za okus. I, naravno, za recepte.

Također ovog tjedna, Becky Krystal sustiže osnivače i sudirektore FreshFarm Marketsa Bernardin princ i Ann Harvey Yonkers , koji su najavili da će se ove godine povući s vodećih uloga. Par je usmjerio FreshFarm s jedne farmerske tržnice 1997. na 13 danas. Što je sljedeće za njih, a za FreshFarm? Saznati ovdje .



I naravno da ne biste propustili? Pridružite nam se danas u podne i svake srijede na zabavnom, interaktivnom satu. Donesite svoja kulinarska pitanja ili komentare, ili samo vrebajte - kako god, obećavamo dobar provod. Postavit ću pozornicu s preostalim pitanjem od:

Usred smo renoviranja kuhinje i upravo sam shvatio da je pećnica koju smo bacili prije mjesec dana još uvijek u sebi imala moj toliko voljeni 10-godišnji začinjen kamen za pizzu. Sada tražim drugu. Prijedlozi o brendu? Trebam li dobiti kamen ili čelik? Kamen ostavljam u pećnici cijelo vrijeme (otuda i moja glupost) i također ga koristim u našem Big Green Egg kuhaču.

E sad, tu je priča upozorenja. Vidim sebe kako radim istu stvar.

Imam svoj FibraMent kamen više od pet godina i sviđa mi se. Kupio sam ga nakon puno istraživanja i čini se da su sve dobre stvari koje sam pročitao o njemu istina. OTOH, ja sam veliki obožavatelj Cook’s Illustrateda, a favorit tog časopisa je Old Stone Oven Pizza Baking Stone. Kao i FibraMent, dobiva odlične recenzije na internetu. Mislim da ne možete pogriješiti ni s jednim.

Pitao sam veterana pizzamara Joea Yonana kako mu se sviđa svoj čelik za pizzu, a evo njegovog odgovora: Jako mi se sviđa čelik! Neuništiv je, i ne samo da dobro drži toplinu, slobodno ga možete staviti ispod brojlera, a ja tako volim raditi pizzu kod kuće. To je u osnovi lakša metoda od preokrenute tave od lijevanog željeza koju sam koristio.

Najbolju usporedbu kamena i čelika koju sam vidio napravio je već spomenuti Cook's. Možete ga pročitati ovdje , ali ukratko: testirali su čelik za pečenje iz Stoughton Steel-a uz kamen Old Stone Oven i otkrili da iako su oba bila dobra, kamen im je ostao omiljeni. Primijetili su da čelik može obavljati dvostruku funkciju kao roštilj na štednjaku, pa je malo svestraniji. Njihova posljednja riječ: Ako želite pouzdano sjajne rezultate pečenja u umjerenom tempu, Stara kamena pećnica za pečenje pizze ostaje naš najbolji izbor. Ali ako ste strastveni pekar pizze koji želi oponašati nasilnu toplinu profesionalne peći za pizzu, Baking Steel je vrijedan trošak.